广州越秀区厨师教学有保障的学校

　　广州越秀区厨师教学有保障的学校? 厨艺的掌握离不开高超的刀法。在业内，有句俗话叫“三勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是一名厨师必须具备的基本功，其作用就是要整洁干净，配合烹调、调形，物尽其用。

　　刀是根据烹饪或食用的需要，采用各种刀法将烹饪材料或食物切割成一定形状的操作过程。

　　菜肴种类繁多，烹调方法也因品种不同而不同，这就需要不同的刀法将原料加工成一定的规格和形状，以满足烹调或食用风格的要求。

　　中国厨师经过长期的实践，采用了一套适应各种烹饪要求和食用需要的刀法，创造了许多精湛的刀法技艺，积累了丰富的宝贵经验，使刀法作品不仅具有技术性，而且具有较高的艺术性。

　　刀是烹饪技术的重要组成部分，所有的原料在烹饪前都必须经过特定的刀加工，使其具有多种形状，如丁、丝、片、块等，有时一些熟的、成熟的菜肴也需要经过适当的加工，以便于食用。

　　刀工基本操作姿势

　　刀具操作应保持易于操作和减少疲劳的姿势：

　　1、双脚自然站立，与桥墩有适当的距离;上身微微前倾，前胸微微挺直，不要弯腰;眼睛注视桥墩的双手部分。

　　2、右手持刀时，用拇指和食指夹持刀带，双手掌握刀柄。左手控制原材料，使原材料光滑，不打滑，使之容易掉落。

　　3、持刀时手腕要灵活有力。

　　4、蔬菜堆的摆放要适合自己的高度。

　　饮 食之道，天下为先;教育为本，育人在前"，广州东南厨师培训学校是培养中烹调师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。拥有的实训实操环境，现有 烹调实训场、西点实训场和西餐实训场，同时拥有烧腊卤水实训场、食品雕刻实训场、调酒实训场等，以广州校区为例子，可以同时容纳500人实训。

　　东南国际烹饪学校拥有专业教师，有烹调技师、考评员、中国药膳研究会会员、世界华人健康饮食协会会员等，拥有丰富的酒店餐饮服务经验和实际操作能力。先进的设备，的教师，成为东南烹饪学校高质量教学的有力保障。

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