广州厨师烹饪培训去哪里好

　　广州厨师烹饪培训去哪里好?广州东南烹饪培训学校主打课程有粤菜、川湘菜，西点，西餐，中点，日韩，酒店管理等，包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等，为满足学员不同需求分别开设有全日制班和业余班。

　　烹饪的时候水和油应该怎么放?因为在烹饪的过程中因为水和油的特性，没控制好的时候会造成危险，较常见的情况是高温油炸的时候，把大量的水加进去，不是有意的，有时候只是没有完全解冻，食物带着水进入极高温的环境，加热蒸发产生剧烈的反应，常常会引发火烧，如果这时候心一急来个火上加水，那只会让燃烧的锅子像爆炸一样的喷发，所以大量高温油脂千万不要碰到大量的水，否则很可能成为明日的新闻。

　　比水高的烹煮温度一水的沸点是100度，不同油脂气化温度在260-400度之间，所以在比较高温的油脂中，可以轻易做出脱水-稣脆、焦褐的效果，这是用水再怎么煮都煮不出来的效果。

　　增加食物细腻滑顺口感——少了油脂很多食物吃起来会干柴，象是全瘦肉、饼干等等，同样是鸡肉，水煮跟油炸吃起来的效果不一样，其间就是油脂的差异。

　　油(Oil)跟脂(Fat)其实构造都一样，只差在室温下，一个是液态一个是固态。西餐培训讲发烟点，各种油脂融化温度不相同，融化之后液态油脂是我们用来烹调的主要型态，油脂再继续加热同样会变成气体，但是大部份油脂加温到沸点之前就开始分解，分解就是成为看得见的气体，油脂既然已经分解了，味道当然就不是当初的香味了，所以油脂一旦加温到冒烟了，不但香味变臭味，烟气还可能引发着火，破坏食物美味。用特定的方式把食物加热，加上特定的调味方式，就是烹饪。所谓的火候控制拿捏，不管食谱里面介绍的烹调方式有几百种，变化得多花俏，归纳之后都能简单分成3种加热方式。既然烹饪只是单纯的食物+热，那对于「热」就要有一定的认识。

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