在戚风蛋糕的制作过程中,通过完全的打发蛋白,使蛋糕糊内部充满大量的空气,在烘烤时,大量的膨胀空气和水蒸汽创造出很多的孔洞,此时再有适量的面粉糊化填充孔洞,蛋糕就会的成熟了。反之如果蛋白打发过度,蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂,同时面粉也无法完全填充孔洞,后导致戚风蛋糕的回缩和塌陷。而蛋白若打发的不到位,蛋糕体内气泡较少,则会导致蛋糕蓬发力不足,长不高。
新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊!很多时候大家都是凭感觉,没有一个判断的标准!这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来,或者烤过头了自己还不知情。那么今天小编就为大家详细介绍一下如何判断蛋糕是否烤熟的方法!
1.观察按压法(推荐)
这是小编个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后,我们知道在蛋糕烤熟后,多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外,所以此时蛋糕体积会从高点开始回落,我们观察蛋糕到达高点后出现明显回落,这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套,拿一根筷子(或用手)伸进烤箱,按压一下蛋糕中心表面,若弹性很好,回弹明显,则说明蛋糕已经成熟了,可以从烤箱中取出来了!反之若塌陷明显,回弹不够则说明还未完全成熟。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟,重点是看弹性,成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。)
2.牙签检验法
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