长沙学做慕斯蛋糕哪里好

来源：长沙品之味培训学校发布时间：2020/6/22 17:31:05 长沙学做慕斯蛋糕哪里好，长沙品之味糕点培训的老师教你做芒果慕斯蛋糕

　　用料：自制芒果果酱,鸡蛋黄,砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁,巧克力戚风蛋糕体,淋面-吉利丁,淋面-芒果果酱,淋面-白糖,淋面-玉米淀粉,淋面-麦芽糖浆,淋面-水,新鲜芒果丁,巧克力配件

　　首先制作芒果果酱：将芒果削皮切丁，加入果肉总量15%的白糖、加入果肉总量黄柠檬(1000克芒果果肉加1颗柠檬)，用搅拌机搅拌，过滤果渣，腌渍4小时，煮成果酱，放凉

　　第二步准备容器，将蛋黄、白糖搅拌至浓稠发白，边搅拌边加入65度的牛奶拌匀;接着隔水加热，边煮边搅拌至浓稠，关火等待降温后加入吉利丁搅拌到软化

　　第三步依次加入制作好的芒果果酱搅拌均匀，放凉等同于手温

　　第四步将淡奶油打至5到6成发后，分次加入搅拌均匀

　　第五步(1)用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为1.2cm的巧克力蛋糕体(2)保鲜膜包住慕斯圈底部，将慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半芒果慕斯，放好切好的芒果丁;再放入第二块蛋糕体，倒入剩下的芒果慕斯和芒果丁(3)修整蛋糕表面后放入冰箱冷冻3小时，做淋面、脱模