西安如何拯救没烤熟烘焙作品

来源：西安食尚香西点小吃培训学校发布时间：2021/11/30 15:35:32

陕西学西点围着烤箱辛辛苦苦劳累了几个小时，正享受着自己的烘焙作品时，突然发现东西没熟这对自己来说是灰常大的打击啊……怎么办，直接扔掉吗?貌似很可惜啊!可不可以再把它“回炉深造”呢?
今天小编就与大家从较常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下，做的东西没有熟怎么办?
—蛋糕篇—
首先，为了减少蛋糕不熟的情况，我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了!看成色、膨发情况。一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
轻拍听回声，用手拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
但是，陕西学西点如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗?
可以！没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况：
刚出炉如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。
出炉一段时间出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
完全凉透比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

—面包篇—
面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢?
①进行回炉烘烤时，可以把烤箱温度调低，烘烤时要翻转一下面包，使得表皮慢点结皮，让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时，则会导致面包受热不均匀，那样面包就会一块熟一块不熟了。
②所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的，所以不能单独凭面包的上况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用测温计测量一下面包内部的温度，一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后较好把面包留在烤箱内由余温继续烘干，确保面包的水分蒸发完全。
③如果是面包里面成块，没法烤熟的话，则下次制作时应少放点水。
④在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸，这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热，从而使得加热更为全面、彻底。较后你可以看到一个表面不变色，而内部却熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的烦恼~
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