广州排名前几的面包烘焙学校哪家好

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　　面包的制法，大致分为直接法与发酵种法两种。以下介绍的是一般面包制法：

　　1.直接法：也称为手揉法。从混合材料开始，到发酵、整形、烘焙为止，整形流程一次进行完成的制法。这种制法适用于所有的软式面包与硬式面包。

　　2.发酵种法：就是利用一部分材料中的粉来预先制作发酵种，然后，在揉和面团时加入混合，让面团发酵的一种制作方法。若是将发酵分成2次进行，面团的发酵时间就可以缩短。此外，由于粉类的分子有充实的时间来进行连结，烘焙好的面包，质地会比直接法制作的面包更加湿润。

　　3.酸种法：这是种不使用专门培养做为工业用的酵母，而是利用自然界中已存在的微生物反应，来制作面团发酵的制法。

　　4.一次发酵法：一次发酵的做法是先稍微混合面团，静置发酵30~40分钟后，再将剩余材料加入，一起混合。含有蛋或奶油等丰富而大量素材的面包，就是采用这种方法。

　　5.加糖中种法：中种法是混合粉类、酵母、水来制作发酵种。而加糖中种法，则是再加入材料中的砂糖，来做成发酵种。事先将砂糖加入发酵种中，在发酵过程中，酵母的繁殖力就不会变低。这种方法适用于糖分含量高的面包。

　　6.中种法：这是目前使用了50%以上发酵种制作的面团。由于面团先进行了发酵，所以，在揉和面团时要判断是否发酵完成，或面团的处理等就简单地多。这是中种法的特点。

　　7.过夜法(冷藏面团法)：这种制法适用于折叠面团或油脂类含量高的面团。将油脂加入面团里折叠时，必须维持在相同温度下进行。因此，将事先就做好的面团放进冰箱冷藏备用，正是这种制法重要的功效。

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