来源：广州圆梦烘焙培训学校      发布时间：2021/12/23 17:38:34

　　在广州那个收费的蛋糕烘焙学校专业?广州圆梦烘焙学校—秉承着无添加技术教育的办学理念，传授给每一个学员的都是经过市场检验出来的实用技能，增加每一名在圆梦毕业生都能熟练上手!这一点也得 到了所有学员的一致认可! 圆梦的课程主要针对，大学毕业生、再次创业者、创业者、白手起家创业者、家庭主妇群体，传统开店的老板转型者、小本创业者、学技能找工作者等这样的一 群人。广州蛋糕培训学校不再仅仅是一门技术，而成了大家创业的项目。

　　生日蛋糕班的课程，理论与实践兼备。首先，学习理论知识，夯实基础。关于裱花工具，知道裱花工具的造型并且认识它，学会花边的制作手法和技巧，学习工具的使用方法、机器设备的正确操作方法。关于原料，知道植物奶油与淡奶油的区别及作用，学习原料的特点、用途及保存方法或搭配口味的改良;其次，学习实战课程，进行实际操作。包括花嘴练习(种类多样)、蛋糕胚制作(戚风胚、巧克力胚)、蛋糕制作练习(圆形蛋糕、心形蛋糕、方形蛋糕、水果裸蛋糕、造型蛋糕、裸蛋糕和创意蛋糕)和毕业设计作品。zui后，赠送营销战略课。全方位的生日蛋糕培训课程打造蛋糕达人。

　　总结几种戚风蛋糕失败，教你做出美味且美观的戚风蛋糕

　　01塌陷结块

　　1.蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净

　　解决办法：模具使用前做好清洁工作

　　2.蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

　　解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度

　　3.烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩

　　解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉分钟可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

　　02

　　蛋糕体积膨胀不够

　　1.搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

　　解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准

　　2.泡打粉用量不足或已经过期失效

　　解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

　　3.面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

　　解决办法：按规定比例装盘

　　4.进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

　　解决办法：进炉避免炉温太高，上下火要均匀，中途不要频繁开烤箱门，防止大量冷空气进入。

　　03蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀

　　1.搅拌不当，部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀

　　解决办法：注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀

　　2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干

　　解决办法：配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度;

　　3、炉温太低，糖的颗粒太粗

　　解决办法： 糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。

　　04表皮有裂口

　　1.蛋黄糊中水量少，稠度大，烘烤时面糊太干缺水开裂

　　解决办法：注意配比适当，面黄糊应呈顺滑状态。

　　2.炉温过高，烤制时间过长，水分流失导致干裂

　　解决办法：依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度时间。每个烤箱温度都有差异，要按自家的烤箱特性来设定温度，宁可温度低，烤得时间长点，也不要温度过高。

　　05放凉后表面湿黏

　　1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡

　　解决办法：蛋白达到干性发泡即可，打发蛋白和蛋黄时，要先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。

　　2. 烤温不够，没有烤透

　　解决办法：如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。

　　3.倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏

　　解决办法：倒扣时，zui后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。

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