郑州中原区西点培训学校

来源：郑州食尚香培训学校发布时间：2021/7/13 18:01:50

　郑州中原区西点培训学校?郑州食尚香西点培训学校是一家专业培训西点的连锁品牌，该品牌所制作的西点种类繁多，光蛋糕种类就有划分中式、法式、英式等多个类别，式样新颖美观、口感香甜不腻口，是一家比较有实力、技术的西点学校!

　　制作面包时不可或缺的材料，就是「酵母」。它是存在于地球上的微生物之一，并和霉菌以及蕈类同属真菌类。能存活在大气中、谷物和果实等各种环境里，种类上据说多达好几百种。

　　我想应该很多人都有听过自制酵母或天然酵母吧?当然，这些也都是酵母。此外，酵母有时也会用英文原文「Yeast」来表示。虽然解释起来有点繁琐，不过我还是要稍微说明一下。从原本存在于自然界的数百种酵母菌中，采集「适合用于面包发酵的酵母」，再以工业繁殖的方式培养出来的酵母，在日本大多称作「Yeast」。

　　虽然曾有学生表示，「Yeast对身体有害!」，不过，无论是自制酵母、天然酵母还是「Yeast」，它们原本都是存在于自然界的酵母菌，因此并不会对身体造成伤害。

　　认为Yeast会对身体有害的人，八成是将「Yeast Food」和「Yeast」搞混了。Yeast Food顾名思义，是指酵母的饲料，也就是食品添加物。它能使酵母菌活性化，进而促进发酵，但却带有毒性─属于zui好不要让小朋友吃的食品添加物中的一种。当你购买市售的面包时，请确认一下包装背后的成分说明。我本身也都是尽量不购买含有添加物的食品。

　　Yeast主要分成下列3种：

　　Yeast(速发干酵母、生酵母、干酵母)

　　天然酵母菌(当中以星野天然酵母面包菌种和白神小玉酵母zui为有名。是生产者利用各种菌种繁殖出来的酵母菌。)

　　自制酵母菌(利用附着在蔬果或香草等食材上的野生酵母菌进行增殖的酵母菌)

　　本书使用的酵母菌是「速发干酵母」。此种Yeast外观呈颗粒状，直接加进面粉中使用即可，非常方便。此外，它拥有的发酵能力，发酵过程也相当稳定。还有，尽量不要揉捏，只要加进调和水中搅拌溶解即可使用。如此一来，就算没有费力揉面，面团中的酵母仍然容易溶解。

　　生酵母菌和干酵母菌平时较难入手，因此一般家庭几乎都不使用。天然酵母菌和自制酵母菌的话，由于里头包含了各种不同种类的酵母菌，发酵时间会比较长，相对地味道也会较有深度。的缺点是，它不仅有适合做面包的酵母菌，但还包括了其他种类的酵母菌，因此较难驾驭。

　　虽然速发干酵母是一种方便好用、自制面包时的好帮手，但请务必留意它的保存方式。我问了那些向我反应「面包发酵失败」的学生，发现她们大多都把干酵母放在室温下保存，或者冰在冰箱好几年才拿出来用。

　　在此，我建议各位一定要把干酵母放进密封容器，再放入冰箱保存。以这种方式保存的话，保存期限约可拉长到2年。酵母菌只要放在超过5度C的环境里，就会开始寻找可食的饲料。然而，一旦开始活动，就会变得愈来愈有活力。请别忘了酵母菌终究还是一种生物喔!请好好与它相处吧。