来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校      发布时间：2019/12/4 13:33:22

　　深圳法式西点喷砂技巧培训?烘焙界一直紧跟潮流，必然不能轻易落后，所以，深圳金领蛋糕培训学校也给甜品们披上毛绒绒的“外衣”，它们比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分朦胧的梦幻感。

　　烘焙西点培训中，如果说淋面让法式甜点，拥有了璀璨如镜的新衣，那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠，给西点带来了几分低调的奢华。丝绒质地的巧克力喷面，低调而颇具内涵更加突出产品的唯美质感。

　　蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，或者加上溶脂类的色粉或色素，进行喷洒出来的效果。

　　喷砂关键-温度：低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢?其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。烘焙西点培训中，喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度为恰当。

　　喷砂原料调制：大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。

　　纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

　　代脂喷砂原料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

　　巧克力喷枪的选择

　　1.蛋糕烘焙中巧克力喷枪的功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。

　　2.学习糕点中喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM。

　　3.烘焙西点培训巧克力喷枪喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

　　4.糕点师培训班巧克力喷枪喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。

　　如何调制出均匀的色粉?

　　有一些烘焙师培训学校的师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢?

　　其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。

　　注意事项

　　1.你巧克力和可可脂和色素之间的配比。据说，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。

　　2.色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记!

　　3.巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。

　　4.用完后要切记千万要洗干净，否则一旦清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷砂的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。

　　深圳金领蛋糕培训学校培训专业有：咖啡、调酒、西餐、烘焙!为广大有志于烘焙行业的学员以及爱好烘焙烘焙者创造了一个积极的发展平台。多年来为社会培养无数的烘焙，为企业输送大批的烘焙师人才。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://news.peixun360.com/658890/ 违者必究！ 以上就是 深圳焙极熊蛋糕培训学校 小编为您整理 深圳法式西点喷砂技巧培训 的全部内容。