深圳翻糖蛋糕培训常见问题集锦

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校发布时间：2021/12/30 15:12:57

在制作翻糖蛋糕的过程中经常会遇到这样那样的问题，这对于基础差学习做翻糖的朋友来说很是烦恼，不知道怎么去解决，下边翻糖蛋糕培训学校就来为大家一一解答。
1．水果蛋糕被烤焦
这种情况通常发生在烤箱太热或者蛋糕本身离烤箱的顶部太近。烤蛋糕时一定要将蛋糕放在烤箱的中间。如果这些预防措施都做到了，蛋糕的顶部还是很快就烤焦了，或者你喜欢表面颜色更谈一些，将—张圆形的防油纸中间挖—个小洞，盖在蛋糕的上面，然后继续烘烤。
2．海绵蛋糕不膨胀隆起
同样地，引起这个同题的原因是烤箱太热或蛋糕的本身太接近烤箱的顶部。也有可能是因为蛋糕里放的鸡蛋太多了。百甜汇翻糖蛋糕培训李老师提示你，如果你用的是大号鸡蛋，而不是中号，先将鸡蛋打在—起，盛出两三勺，然后再将剩余的加入混合物中。
3．水果蛋糕不膨胀隆起
出现这种情况的原因通常是面粉放的太多了，所以以后做蛋糕的时侯稍微少放一些面粉；也可能是因为原料太凉所致，所以，尽量使用室温的鸡蛋和黄油。
4．糖霜、建模糖霜或杏仁蛋白软糖太硬
不用的时候，一定要将它们放在小塑料袋里，包得严严实实的，以免变硬。如果其外表结了一层硬壳，没有别的好办法，只能切掉不要。如果发现它们有些变硬，不好揉，可以将它们放在微波炉里加热几秒钟，使其稍微松软一点。但是，给糖霜加热时要格外小心，因为将加热过的糖霜放在蛋糕上时可能会出现轻微的破裂现象。
5．糖霜上出现裂纹或破裂
用糖霜覆盖的蛋糕边缘有时会出现裂纹或破裂的现象，特别是当你将糖霜揉得过多，或者事先将糖霜放在微波炉里加热过。除非你觉得这些裂纹或破裂非常不雅观，不然的话，不用管它们，或者用装饰品将其遮盖住。如果你愿意．这里还有两个解决办法可以尝试一下。在新近使用过的糖霜上．取一小块同样颜色的糖霜，放在光滑的表面上将其磨光，然后轻轻地一圈一圈地摩擦这个地方，小裂纹处应该会消失。另外百甜汇翻糖培训李老师还有一个小技巧告诉大家，就是可以等糖霜干透，然后用与糖霜同样颜色的糖霜酥皮涂在裂纹处，用刀小心地将多余的部分刮去，你会发现裂纹处被填补上了。
6．水印
如果不小心将水溅到蛋糕上，一定要立马将其清除掉。这样做非常重要，不然，它们会很快将其下面的糖霜溶解，在糖霜上留下难看的凹坑。如果这种事情的确发生，而且是在特别显著的位置上，赶紧将水擦掉，然后用手揩尖一圈一圈的轻轻摩擦这个地方。或者，按照前面的解决方法，用同样颜色的糖霜酥皮将小坑填上，或者在受损的地方放上一个装饰品。

7．切糖霜时边角破损
想要将糖霜切的整齐，需要—把锋利、不带锯齿的小刀。在修理不规整的边角或者做复杂精细的切割时，—把锋利的刻刀（可以从文具店或蛋糕装饰店中买到）也是非常有用的。
8．气泡
在糖霜变硬之前，一定要将残留在糖霜里的所有气泡都驱除干净。用一根干净的缝衣针或牙签，斜拿着刺进气泡。然后轻轻地按压糖霜，将多余的空气排挤出去，用蛋糕抹平板将表面抹平。如果这个地方的表面还很难看，百甜汇翻糖蛋糕培训班李老师告诉大家一个方法，可以用装饰品将其遮盖住。这样不仅给蛋糕增添了额外的艺术魅力，而且还将存在的问题掩藏起来。
9．褪色
造成植物染料褪色的罪魁祸首通常是阳光。将做好的蛋糕放到盒子、金属食品盒（千万不要用塑料的容器），避光的食物柜或者避开强烈阳光的地方，需要时再将其取出来。
10．绘画时食用色素渗漏
这种情况发生在绘画时糖霜表面有多余的糖粉，因此，在绘画之前，用一支大的干笔刷（软毛刷是较理想的）先将这个地方清理干净。
11．裱花嘴堵塞
为避免裱花嘴被以前用过的糖霜酥皮堵塞，清洗时用小号笔刷将裱花嘴彻底清洗干净。同时，百甜汇翻糖培训李老师提示大家要注意避免使用带尖的东西（比如取食签）扎进裱花嘴的末端，因为这将使裱花嘴变形。注意在做糖霜酥皮前，一定要将糖粉筛一下，去掉结块。裱花之前，千万不要将结有硬块的糖霜酥皮与新的糖霜酥皮混在—起装进裱花袋中，因为这样也可能造成裱花嘴堵塞。
深圳翻糖蛋糕培训常见问题集锦？深圳焙极熊蛋糕培训学校是一所以西点烘焙、蛋糕制作、开店实战教学为主的全能型培训学校，每年向西点行业输送大量的技术和管理型人才。专业是以培养糕点制作师人才为政策的，培养学生熟练把握和运用糕点的烘焙技术，熟知各类糕点的制作工艺流程以及西点、蛋糕等各种糕点的制作办法。毕业后能胜任大型连锁西饼屋的各类烘焙岗位，并能具有独立开店策划、营销策划等才干。