来源：福州华南西点培训学校      发布时间：2019/7/31 17:28:05

　　福州鼓楼区威风蛋糕哪家有学，福州蛋糕培训学校开设有蛋糕烘焙、韩式裱花、翻糖蛋糕、法式甜品、饼干糕点、调酒、冷饮咖啡等专业，以培养现代西点烘焙大师为目标，培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术，培养学生的创新能力

　　经常有刚开始入门烘焙的朋友跟我说，她做的戚风蛋糕怎么又失败了，不是塌陷，回缩，就是不蓬松，塌腰或者没熟，真是要被戚风蛋糕“气疯”了。

　　其实戚风蛋糕说难也不难，只要掌握住几个要点就可以了。而且新手起步的话，较好从饼干/杯蛋糕/面包开始，有一定的操作手感和基础，成功率会更高一些。这个配方标注的是两个六寸阳极圆模的用量。

　　用料：蛋黄4个，水40克，玉米油40克，细砂糖27克，低筋粉50克，玉米淀粉15克，蛋清4个，柠檬汁(或食醋)几滴，细砂糖67克

　　做法：

　　1、蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。同时预热烤箱，上下火150度，10分钟。

　　2、蛋黄中加入主料中标注的水、细砂糖、玉米油，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小，分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大，只要新鲜就可以。细砂糖接触到蛋黄后要立刻操作，不要放置太久，否则会结块。

　　3、筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，可以将面糊过一遍筛

　　4、在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。

　　5、分三次(鱼眼泡，明显花纹，大弯钩状态)加入辅料中的细砂糖，打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。如果是新手不好判断，可以打成直立短小尖角，以免打发不足，中途消泡。

　　6、分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。

　　7、将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中，不要用抹刀一块块刮入模具，以免带入过量空气。颠几下震出气泡，大致抹平表面即可。

　　8、入预热好的烤箱中下层，上下火135度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增加。一般八寸的我用135度烤70-80分钟左右可熟透。这个烤箱温度偏高10度，火比较急，大家可以参考一下，或者用烤箱温度计辅助完成。

　　9、完成后倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模。

　　福州烘焙培训学校招生对象及报考条件，对西点，蛋糕，面包，翻糖，韩式裱花，咖啡，奶茶，甜品感兴趣想学习创业的学员，我们学校用技术成就未来，让更多的莘莘学子赢业规划的起跑线上，为创造美好未来打下坚实的基础。

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