毛血旺的做法

来源：贵州名洋龙厨师培训有限公司 时间：2015-10-07

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毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

主料：鸭血 (1盒)魔芋 (50克)百叶 (100克)黄豆芽 (50克)莴笋 (80克)芹菜 (50克)午餐肉 (100克)

调料：大葱 (1棵)蒜 (5瓣)生姜 (适量)火锅底料 (适量)干辣椒 (5克)花椒 (2克)料酒 (适量)

厨具：炒锅、煮锅

贵阳厨师学校教你毛血旺的做法：

1、准备材料。2、将百叶切丝备用。

3、将芹菜切丝，莴笋切片。

4、午餐肉切片。

5、鸭血切片，魔芋切片

6、煮锅加水将芹菜、莴笋分别焯烫熟捞出备用。

7、将魔芋焯烫熟。

8、将百叶焯烫(不要时间太长)

9、将鸭血焯烫熟。

10、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

11、将锅底料放入锅中，大火炒化把调料炒出香味。

12、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，加少许生抽烧沸后放入鸭血片、白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟。

13、将焯好的莴笋、芹菜盛入盆中作底菜。

14、将煮好的毛血旺盛出。炒锅中加入香油烧热。把热油浇在毛血旺上。再撒上青蒜、香菜即可。

贵阳厨师学校温馨提示：

1、鸭血一定要焯烫后再煮，就没有腥味了。 2、可以添加自己喜欢的菜。