西安掌握玩转烘培的技巧

来源：西安金比亚培训学校发布时间：2022/1/5 15:36:19

作为一个单纯的甜点爱好者，法式甜品相较其他甜点而言，显得有点出众，高大上。许多美食人士对它总是不吝赞美之词，再加上美食媒体的过度曝光与人们的关注，大家就觉得它是一个很厉害的甜点。西点培训学校今天就来上攻略，这些好吃的甜点该怎么制作呢？
我们在吃了许许多多的法式甜品，到头来却还是不清楚它到底是个什么玩意。再加上如今市面上的法式甜点的创意花样层出不穷，让人目不暇接，它神秘的面纱也越来越难以被揭开，无法窥其”少女般羞涩的面容"。先让阿拉蜜带你看看经典的几款法式甜点。大多数烘焙爱好者都对那些艺术品一般的甜品的制作过程望而生畏，其实只要掌握了两个方面的基础技巧，自己就可以做出色香味俱全、千变万化的甜品。

六款基础面糊
1，全蛋打发（génoise）
经典海绵蛋糕（génoise）的基础就是全蛋打发法，此方法主要是借助的糖的打发从而使做出来的蛋糕具有不错的弹性同时还有充足的甜味。代表甜品：黑森林/弗雷杰（草莓蛋糕）/日式的奶油蛋糕。
2，分蛋打发（biscuit）
经典戚风蛋糕的特点就是采用了分蛋打发法，此方法需要的面粉含量低，成品玲珑小巧且蓬松芬芳。代表甜品：歌剧院/洋梨夏洛特/提拉米苏。宁波乐蜜西点培训近期就在开设各种面糊制作课程，想要学习不同种类的学员可不要错过哦。
3，黄油面糊（cake）
黄油蛋糕面糊的重要两点为：饱和度&湿度。
重要的5个步骤：1、搅糊动植物油2加入并搅拌砂糖3拌入全蛋和香精4加入液态和干性配料5混入香味剂。制作中打发黄油混入大量空气使之蓬发，同时利用了鸡蛋的乳化性极好的混合了食材。在混合过程中需要注意尽量不要让黄油和鸡蛋分离，才能得到更好的黄油蛋糕。代表甜品：柠檬weekend/水果蛋糕。
4，塔类面团（pateasablée）
塔类甜品的基底就是需要塔类面团，颜色鲜艳金黄剔透、咬一口，清脆可口，butter的香气扑面而来。
4-1油酥/脆层(patesablée)尽可能的搓匀黄油与小麦粉，使其形成松弛但不失弹性的状态，接着加入准备好的鸡蛋糅合，大限度的解决面筋形成，酥酥脆脆，美味可口。代表甜品：杏仁萨布列/柠檬小塔。
4-2水油酥（patebrisée）
在基础原料上添加了水，比纯粹的油酥面团在组织上更结实。口感更有韧劲。也更适合需要和蛋奶液一起烤制的甜品。代表甜品：诺曼底风塔/法式苹果塔。
5，千层酥类（反折千层）（feuilletée）
就葡式蛋挞来说，它需要在面团中裹入黄油，经过反复的折叠，方可完成。许多的初学者都在这门槛停留了一下下。而千层酥皮的制作是重中之重。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。代表甜品：拿破仑/蝴蝶酥/脆片苹果派。
6，泡芙面糊（pateàchoux）
这算是一团神奇的面糊，一不小心就可能做成了一个大大的饼干。一个重点就是不能太糊，但是要使淀粉充分糊化。宁波乐蜜西点怎么样？这些小技巧你学会了么？乐蜜还会收集大家的常见问题进行解答。
它无需发粉，也无需打发，但只要一烤就会仿佛被施加了魔法一般膨化成一个鼓鼓的气球，酥脆又魅力十足。不要问女生为什么喜欢吃泡芙，因为它就是有一种说不清道不明的独特魅力。普通的泡芙由泡芙面团在加上香缇鲜奶油组合而成，层层叠叠的口感冲击让人欲罢不能。跟嗑瓜子一样，同样让人上瘾。
圣多诺荷就是高阶版的组合了，泡芙加上酥皮构成塔底，上面挤上卡斯达酱和意式蛋白霜混合的奶油~别提多罪恶了。图上如果有认识的小伙伴就会知道，在“巴黎御膳房”这部电影里不多的甜品里它出镜率可高了。经过了以上一系列的简单介绍，不知道大家的脑海中是否已经有一种冲动，想要自己动手试试了呢?
西安掌握玩转烘培的技巧？金比亚西点烘焙学校为女生量身定做，以培养西点裱花师、烘焙师、西点品牌连锁企业店长、大型西点企业技术总监、西点创业人才为目标。使学生成为既能熟练掌握各式西饼、蛋糕、面包、慕斯、甜点、冻品、泡芙、巧克力、咖啡、奶茶、特色饮品等产品的制作，同时具备成本运营和餐饮管理知识的复合型西点烘焙人才，让你成功改变自己。初高中女生学西点烘焙，更有出路。