成都面包的制作流程烘焙培训

来源：成都红叶谷培训学校发布时间：2021/12/13 15:36:47

品种热卖，技术水平业内在同行满天飞的时代，新技术+新营销模式，才是主道!我们只做多客户喜爱的!用的作品说活，带你刚开始就颁先同行!面包属于发酵类点心，是由面粉、水、酵母粉、砂糖、油脂等混合成面团，再经发酵制成的点心，其特色为组织松软、体积膨大、质地细腻、富有弹性。
面包制作比蛋糕要难，因为它对面筋的形成有严格的要求，发酵的温度、湿度及时间也有一定的标准。但面包没有蛋糕那么多制作方法，只要学会了基本的流程，尤其掌握好发酵面团的方法，就可以制作出各式各样的花式面包了。如同掌握了一套数学公式，接下来相关问题就都能解答了。面包制作适合有一定基础的烘焙爱好者。
面包制作流程
材料：面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），水，鸡蛋，鲜奶，酸奶，酵母粉，砂糖，黄油，盐
特殊用具：电子秤，橡皮刮刀，面粉筛，硅胶垫，擀面杖
和面如何掌握用水量？
面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。
做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事项：
1.烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤得过了点，水分就失得多，面包也老化得快。
2.测试面包是否烤熟，首先会闻到浓郁的面包香味，面包的表面会有漂亮的金黄色，此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。
3.刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
4.我们的烤箱不能调节上下火，因此要视情况加盖锡纸，以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。
面包的食用及保存：
刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，正确的吃法是将面包放置于空气中，使之冷却并挥发掉内部的乳酸和醋酸再吃。
面包放凉后马上用胶带包装密封起来，室温下可放置两天，放冰箱冷冻可以放一个月，要吃时取出回温，再用烤箱烤熟即可。
成都面包的制作流程烘焙培训？成都红叶谷蛋糕培训学校是由四川省就业训练中心授牌认定的技能培训学校。主要有英式翻糖、法式西点甜品、奶油韩式裱花、现烤面包、港式甜品等课程，让广大学员能够学习专业的蛋糕烘焙技术，不用考虑就业问题，因为成都红叶谷与100多家蛋糕连锁店/高端酒店长期合作!学员直接进驻实习，少走弯路直接复制成功!