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全国服务热线：400-6263-721郑州哪个学校学做蛋糕? 戚风蛋糕不回缩不塌陷的做法，学会简单这几步，新手也不会失败!爱生活爱美食，还在为吃什么而发愁吗?别着急，郑州食尚香蛋糕培训学校今天给大家介绍一道戚风蛋糕。
4个鸡蛋分离，把蛋清打到无水无油的盆里，碗中加40克纯牛奶，40克玉米油，20克糖，让牛和牛奶乳化，搅拌均匀以后，筛入80克低筋面粉，搅拌，不要转圈，搅成这样犀利无颗粒的糊状。
4个蛋清里面放三滴白醋，40克糖分三次加入蛋清里面，先用中速打。加第二次白糖，然后开高速打发。打至蛋白霜细腻有光泽，纹路不消失，提起来的蛋白霜有一个尖角，这样蛋白霜就打好了。
蛋白霜放在蛋糊里面，上下翻拌，转圈容易消泡，搅拌均匀以后把这所有的蛋白都放到蛋糊里面，搅拌均匀，搅匀以后拿一个8寸的模具，从高处往下倒面糊，烤箱预热5分钟，上下火150度，考45分钟放在烤箱的下层。烤好的戚风蛋糕漂亮吗，摔一下。
烤架上凉了以后再来脱膜，这戚风蛋糕已经凉透了，颜色非常的漂亮，好的戚风蛋糕可以徒手脱模，一个很的戚风蛋糕就脱模出来了，非常的有弹性，也不开裂不回缩。切开看一下内部组织迅速回弹。
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