南京西点烘焙培训实体的学校好吗

来源：南京蓝馨西点培训学校发布时间：2020/12/4 17:36:21

　　南京蓝馨蛋糕烘焙培训学校毫无保留传授与传承烘焙，蛋糕，西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式，让学员随到随学。学校专业以培养现代西点烘焙大师为目标，培养学生能够熟练掌握裱花蛋糕类、面包类、烘焙西点类、常温蛋糕类、慕斯、巧克力类等西点烘焙技术，培养学生的创新能力。

南京西点烘焙培训实体的学校好吗

　　软欧面包课程

　　星期一：基础材料介绍，基础设备器具，面包基础理论知识;抹茶浓情面团，蓝莓乳酪面团。星期二：课前理论，面包分类，种面的制作与应用;原味鸡蛋吐司面团，全麦吐司面团，牛奶红提吐司面团。星期三：课前理论，天然酵母液，(葡萄种、啤酒种);芥末芝士面团，全麦核桃乳酪面团。星期四：课前理论，液种制作，天然种面的制作与应用;多伦黑嘉丽面团，香提软欧包面团，天然黑麦面团。星期五：课前理论，面包制作注意事项;萨尔斯堡风情面团，芝士软欧面团，法棍面团，葱香法棍。星期六：课前理论，烫种的制作与应用;和风芝士面团，南瓜乳酪面团，黑朗姆血糯米面团。星期日：所有课程总结，课前理论;香蕉巧克力面团，黑眼豆豆面团，毕业答谢。

　　烘焙饼干

　　1、生产凤梨酥脱模时破碎太多，如何处理?

　　饼干老师有话要说：凤梨酥是较松酥、油脂用量大的产品。一般配方升工艺不合理，就可能出现脱模破碎情况。具体解决方法有：

　　①脂用量是酥性关键因素，常用为40%左右，用油量越高，酥性越大;

　　②油脂品质是酥性好环的主要因素，以动物油脂为主要油底的酥油其油性优越，酥性、自然会更好。因为凤梨酥的味道在很大程度上决定于油脂的风味。油脂的风味经烘烤后还有很好的味道，这种油脂的品质就是优良。

　　2、生产曲奇饼为何粗糙、底部掉皮?

　　饼干老师有话说：曲奇饼干表皮光泽度与配方、原料及搅拌过程有关。如出现表皮粗糙，底部掉皮原因可能是：

　　①面煳搅拌之后，面煳比重是否一致，即奶油充气不同，面煳比重不同，所生产的产品不同，所以在搅拌过程中一定要严格将面煳比重控制在一定范围;

　　②面粉加入之后的搅拌程度是曲奇表皮是否光滑的关键。如果面煳没有足够面筋形成，即加入面粉后搅拌不足，曲奇饼干烘焙时，表皮就会失光，底部掉皮。如果面粉加入后搅拌过度，面筋形成太强，曲奇饼干则会不松酥，皮太紧。因此要想生产良好的曲奇制品，一定要注意掌握好搅拌过程的程度。

　　3、生产中式千层酥香，为何会出现有层但体积不大，且烤盘中有大量油脂?

　　饼干老师有话要说：一般情况下我们把上述情况称作泻油，千层酥类引起泻油的主要原因有：

　　①油脂的熔点太低，因为中式千层酥通常用猪油拌面粉，制成酥心，用酥心来达到有层次的目的。所以熔点低的猪油容易出现泻油现象;