宁波哪家西点培训学校教学好

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　　稀奶油(Cream)是从牛奶中分离出来的奶油的总称，通常我们会按照脂肪含量对稀奶油进行二次划分，以36%的脂肪含量为分水岭，低于这个数值的稀奶油被称为淡奶油或轻奶油，高于这个数值的被叫做重脂奶油或浓奶油。

　　无论轻奶油还是重奶油，都可以制作打发用奶油，重奶油因其更高的脂肪含量而更加容易打发，如果你是烘焙新手不妨从重奶油开始尝试。不过需要注意的是，更高的脂肪也带来更多的热量，要记得在“更好用”和“更瘦”中作取舍~

　　打发步骤

　　1、稀奶油对高温非常敏感，为了防止在打发过程中受热变质，我们会把稀奶油和工具在冰箱里冷藏降温，也可以把装好稀奶油的打蛋盆放入冰水中，以此中和打发过程中产生的热量。

　　2、同一方向打发：通常我们建议烘焙新人使用中低转速来打发稀奶油，以便于随时观察稀奶油的状态，避免过度打发。打发过程中要握紧打发器，沿着打蛋盆的碗壁同一方向不停转动，不必在意打发器与打蛋盆的碰撞声，这种声音是打发均匀的证明。

　　3、中低速打发1-2分钟后，稀奶油表面浮现出大量气泡，继续打发，稀奶油逐渐变得浓稠，打发时能感觉到轻微的阻力。

　　4、随着打发，稀奶油变得更加浓稠，打蛋头经过时稀奶油会产生明显的纹路，随即又慢慢消失，稀奶油能够粘在打发头上，轻轻晃动打蛋盆还能看到稀奶油的流动，这个状态叫做“湿性发泡”也有人称之为“5-6分发”。

　　5、继续打发，10秒过后就能看到打发头经过的位置纹路不再消失，晃动打蛋盆稀奶油也不会流动了，此时的稀奶油更像固体，用刮刀铲起时非常顺滑。这个状态被叫做“中性发泡”，也叫"7-8分发”。

　　从湿性发泡到过度打发的

　　6、除了上述方法，大家也可以在打发过程中把打发头立起来，参考图片中的形状来判断稀奶油的状态，如果打发过度就会变成右一的粉块状，不能再用了。

　　宁波西点培训学校招生范围无限制，适合不同基础层次与需求的人士入学。学员借助宁波西点培训学校攀登上更高技术台阶，这是我们为学员打造的平台优势，宁波西点培训学校帮你圆梦，让你拥有好未来!

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