来源：厦门华南西点培训学校       发布时间：2019/8/14 16:31:51

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　　在蛋糕制作过程中，为了增加蛋糕的美观往往都需要进行裱花处理，那么在进行裱花处理的时候都需要注意什么呢?

　　第一.奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。

　　第二.如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

　　第三.过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。

　　所以说在进行蛋糕裱花的过程中，一定要注意这些细节，从而保证蛋糕的质量和外观。

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