苏州相城区法式西点慕斯班学会为止

来源：苏州蓝馨蛋糕培训学校发布时间：2019/7/4 16:12:43

　　苏州相城区法式西点慕斯班学会为止，面包、蛋糕、甜点以其便捷、营养、美味、时尚等特征被越来越多人所接受。西点，被誉为21世纪的朝阳产业，一个舌尖上的火爆产业，未来的前途不言而喻。选择西点，快人一步实现自己的人生目标。选对一个行业，可以成就您的一生!苏州西点培训学校不仅仅传授烘焙技艺，更致力于推崇优雅、健康、闲适的都市时尚生活方式。只做较受客户喜爱的!用的作品说话，带你刚开始就持平同行!

　　法式慕斯西点的制作：

　　学员学习的课程讲解安排

　　原料工具的认识与讲解。

　　3、戚风原味胚、抹茶胚、巧克力胚的制作，

　　4、蓝莓慕斯、抹茶慕斯、芒果慕斯、草莓慕斯的制作与加工工艺

　　5、慕斯淋面的制作及装饰

　　6、黑森林制作、切件与装饰

　　7、巧克力淋面的制作

　　8、成品巧克力配件的装饰与作用。

　　9、提拉米苏(酸味提拉米苏)的制作、装饰及整体塑形

　　10、常规杯子蛋糕的制作及装饰

　　11、木糠杯的制作：原味胚底及隔层、抹茶胚底及隔层、奥利奥饼干屑底及隔层

　　12、布丁的制作和搭配使用

　　13、轻乳酪蛋糕的制作

　　14、红丝绒蛋糕的制作

　　15、内饰彩虹蛋糕的制作

　　16、马卡龙的制作

　　17、布朗尼的制作加工工艺

　　18、私房人气千层蛋糕、千层盒子的制作

　　19、雪媚娘的制作

　　慕斯的常见问题与解答：

　　1、加热较好使用暗火(电磁炉)，尽量避免明火，因为明火的火会往上冒，使盒边缘的浆料烤干掉。

　　2、为什么要隔水加热而不是直接加热呢?答：因为吉利丁属于胶性材料，胶性强，直接加热特别容易出现干糊现象。

　　3、吉利丁可不可以不泡就加热?答：不可以，因为吉利丁属于干性材料，在不泡的时候直接溶化会粘锅底，而且会存有小部分化不开，在化不开的情况下就达不到它所起的作用，如果泡时水放多了也会出现同样的情况。

　　4、蛋黄与糖混合拌匀搅拌直柠檬黄状态，可加强蛋黄的乳化效果，蛋黄加热至80°—90°左右停火，这个温度是一个杀菌较好的温度，因为生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状，如果形成这种状态就会影响整个配方的口感，一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的，除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。

　　5、蛋黄加热至80-90°左右停火离开热水，冷却至38-40°左右，因为鲜奶油怕热，如果浆料热的时候加入鲜奶油会很快化掉，就达不到鲜奶油脂膨发体积的作用了，较好分次加入搅拌。

　　6、入模：将浆料挤入软胶模内，8分满左右，震平，震动起到消泡的作用底部放一个比模具略小一号的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模。

　　苏州西点培训学校欢迎您实地参观，实地考察，满意后再报名!