上海烘焙开店培训哪家学好

来源：上海西点烘焙学院 时间：2019-05-11

　　上海烘焙开店培训哪家学好?上海烘焙培训学校学烘焙课程无需经验，入学，针对独立开西饼店、创业的学员，内容精简实用，实操教学为主，实用性、创新性西点烘焙面包教学特色。

　　面包的老化跟人类的衰老一样，我们无法逆转，但能延缓它老化的速度。

　　面包中淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，我们要通过包装和控制温度防止面包老化。

　　说到温度，我们下意识都会选择高温或冷藏，但今天焙甜要告诉你这种想法大!错!特!错!了!

　　面包在40~60°C能保持较好的柔软状态，但会产生易发霉腐烂、影响面包颜色和风味的副作用，因此并不太建议高温的保存方式。

　　若是贮存在-1℃~20℃的温度之间，面包老化变硬的速度快，再新鲜的面包放进冷藏柜也会“一夜白头”变老变硬。除非迫不得已，否则不要轻易冷藏保存面包!

　　不同的面包，保存的方式和时长都是不一样的。

　　刚出炉的面包还散发着热气，如果想要保存或进行运输，就一定要放室温等待面包冷却到常温后，再进行下一步的包装和保存。

　　调理面包保质期短，主要是添加的馅料变质速度较快。这里面还分为热加工调理面包和冷加工调理面包。

　　热加工调理面包(面包中的肉料与面团一起烘烤)：面包保质期不超过1天，直接室温保存即可。

　　冷加工调理面包(面包烘烤后，经过二次加工再加入馅料，如三明治、热狗面包等)：尽量在4小时内食用;若不立即吃完，就只能牺牲口感放入冷藏，在1天内食用完。

　　甜面包/吐司因为添加的糖分较多，在一定程度上能延长面包的保质期。这类面包也分含馅与不含馅。

　　含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包，室温可储存2-3天;含肉馅的面包，只能储存1天时间。

　　不含馅甜面包/吐司：3天内食用;或是切成一片片用保鲜膜或保鲜袋装好，再用保存袋密封，放到冰箱冷冻，保存一个月也没问题。

　　ps.冷冻的面包用保鲜膜或保存袋包好时，记得将空气排出，防止低温结霜。

　　硬壳面包大的特色就是它硬质的外壳，像法棍等注重口感的硬壳面包一般用纸或棉布抱起来，让面包保持适当呼吸，防止面包内部水分的外渗导致外皮变焉软。

　　新鲜出炉的法棍能保存8-10小时，如果实在不能吃完，可以在自然放凉后，尽快斜切成片，用餐纸、纸袋或薄纱布包起，装进食品袋中放冰箱冷冻保存，尽快食用。

　　ps.为了能吃到美味的法棍，建议是当天食用。