广州萝岗区有哪些比较不错的厨师学校

来源：广州东南厨师烹饪学校 时间：2019-04-27

　　广州萝岗区有哪些比较不错的厨师学校，广州东南烹饪培训学校是广东省目前规模较大、专业的烹饪技能培训学校，是培养中烹调师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地，被劳动和社会保障部授予"先进办学单位"，开设厨师、粤菜、川菜、湘菜、西餐、西点、蛋糕等短期和长期的专业班，与外酒店、大型餐饮机构、豪华游轮公司合作，保障提供给学员级的培训水准，进而取得认可、世界通用的相关证书，终实现高端平台实习、就业，形成了学历教育、技能培训、资格考证、带薪实习、高薪就业的办学模式。

　　菜品创新心得：掌握基本功+了解传统菜+口味变化+原料变化+造型变化。

　　1.掌握基本功

　　要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

　　2.了解传统菜

　　传统的川菜有鱼香肉丝、宫煲鸡丁、回锅肉、家常豆腐、开水白菜等;传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大煮干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆烩鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。

　　没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新的发现，就是创新。

　　3.了解口味变化

　　创新要大胆，前面提到：沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒;老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。

　　4.原料变化

　　通过原料变化进行创新比较常见，如把鸡肉换成猪肉，猪肉换成牛肉，牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜换成包菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的变化产生丰富多样的创新。

　　5.造型变化

　　优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂得艺术美学和艺术欣赏。

　　广州东南烹饪培训学校主打课程有粤菜、川湘菜，西点，西餐，中点，日韩，酒店管理等，包括大中专、本科学历班、就业班、全科班、主厨班、总厨班、创业班、进修班、兴趣班、出国班及定岗委培班等，为满足学员不同需求分别开设有全日制班和业余班。欢迎前来咨询。