广州黄埔区学中式烹饪推荐哪家

来源：广州东南厨师烹饪学校 时间：2019-04-02

　　广州黄埔区学中式烹饪推荐哪家?广州东南烹饪培训学校继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇了粤菜、川菜、湘菜、徽菜、鲁菜、闽菜、浙菜等菜系的精髓，秉承了“汇集天下名菜，培养厨师”的办学宗旨，以培养行政总厨、技术总监、主厨等烹饪人才为目标，学生毕业后能胜任四星、五宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力。

　　粤菜采用统编教材，全面涉及初级、中级、、技师4个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术、时尚粤菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等特色课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

　　专业课程

　　粤菜实操课程(一)之初级

　　干炒河粉肉丝炒面清炒土豆丝上汤浸时蔬豉椒炒牛肉

　　咸鱼烧茄子五彩炒肉丝咸蛋蒸肉饼广州炒饭菜甫煎蛋饼

　　糖醋咕噜肉花生炒肉丁红烧豆腐时菜炒肉片凤凰粟米羹

　　豉汁蒸排骨香煎藕饼豉油皇蒸鱼蒜子红烧鱼块生炸鸡翼

　　鲜菇扒菜胆东江煎酿豆腐

　　粤菜实操课程(二)之中级

　　星洲炒米粉韭黄炒滑蛋沙律海鲜卷五柳炸蛋锅贴鱼块

　　腰果炒鸡丁滑蛋炒牛肉果汁煎猪扒鲜菇肾球脆炸三丝卷

　　蚝油牛肉柠汁煎软鸭湿炒牛河鲜虾烩冬蓉香芋扣肉

　　油泡鲜鱿煎酿三宝三色蒸水蛋鱼头豆腐汤蚝油焖鸡

　　西湖菊花鱼菜远炒鲜鱿冬菇蒸滑鸡鱼丸扒菜胆

　　炒的知识：炒的定义

　　从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料成熟的一种烹调方法。而有些特殊的炒法，如抓炒、软炒等，并不是严格按照这样的原则来操作的。炒的分类方法有很多，不同的类型有不同的标准。

　　主要技术特点

　　1、旺火，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。

　　2、以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦糊。

　　3、锅壁有油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区，炒制前需要葱姜炝锅。

　　分类

　　一般可从几个角度来分类：

　　1、按原料性质可分为：生炒和熟炒。

　　2、从技法上可分为：煸炒、滑炒、软炒。

　　3、从地方菜系可分为：清炒、抓炒、爆炒、水炒。

　　4、从色泽上可分为：红炒与白炒。

　　选择广州东南烹饪培训学校学厨师，就是选择了一条成功的捷径，人生需要规划，更需要选择一条适合自己的路，相信选择厨师就是选择成功。