上海短期蛋糕蛋糕培训班-在哪里

来源：上海西点烘焙学院 时间：2019-02-11

　　上海短期蛋糕蛋糕培训班-在哪里?蛋糕是面包类蛋糕类点心的统称，主要有咸甜两种口味，可以这样认为，蛋糕等于西式烘焙食品，蛋糕可以做主食也可以做点心。近年来，蛋糕逐渐得到消费者青睐，不管是味道还是蛋糕店所倡导的经营方式，都非常融合当下快节奏之下的消费者。

　　烘焙面包精品班班课程表

　　无需经验，即可学习，针对周末兴趣的学员，内容精简实用。本课程以实际操作教学为主，所有产品与店面同步学习，具有实用性，创新性蛋糕烘焙面包教学特色。

　　产品名称：营养三明治、黄金颜烧片、枫糖蛋汁烧、培根果烧。葡式蛋挞、芝麻薄饼、大理石饼干。

　　主要讲解吐司的切片和浆料的搭配

　　蔬菜三明治的装饰和储存方法

　　培根果烧的加工和烘烤

　　金烧的制作方法和浆料的挑配

　　枫糖蛋汁烧的切块和温度的控制

　　葡式蛋挞的挞液制作和口味的转换

　　芝麻薄饼的配料和烘烤流程

　　大理石饼干讲解黄油饼干的打发程度和温度的控制

　　上海焙甜西点烘焙学院提供全面专业的蛋糕制作培训，无论是蛋糕蛋糕、生日蛋糕，还是慕斯蛋糕制作，都会有一对一的课程指导!

　　蛋白要搅打适度，蛋白搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，干燥不易与其它材料混合。

　　蛋白要持续搅打，打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果在重新搅打的动作，此时蛋白变性(性质及状态的改变)的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。

　　用于搅打的蛋白要纯净，如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄(蛋黄中有油脂成分)，会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停地旋转，就像是用手在水中划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始发生，在油、水含量越多时，情况就会越明显。