深圳厨师培训学校 韭菜烧心问题解决

来源：广州新东方优能中学中山四印象台校区 时间：2019-01-04

　　不少朋友认为制作水饺时，挑战性强的就是韭菜馅，因为韭菜馅调好后放置一段时间，就会出现颜色变深、出水、变味的情况，所以多数水饺店都会采用当餐调馅的方法，随调随用，但这样做不仅会增加工作量，而且会影响到产品的稳定性。

　　为解决调制韭菜馅料时出现的难题，深圳厨师培训学校将切好的韭菜放入甩干机，虽然5斤韭菜末只甩出了不到半斤汁水，但调好的馅料在冰箱里放了20多个小时都没有变色、脱水，那股常见的异味也没有出现。
　　切好的韭菜末装入布袋
　　放入甩干机脱水处理
　　通常春节期间的韭菜，因为季节性原因，辣度很高，不少食客吃了韭菜馅的饺子会有“烧心”的不适感。

　　针对这个问题，摸索出一个小技巧：将脱水后的韭菜末放入冷水，浸泡约5分钟后控干，再次包入纱布进行脱水，这样，韭菜的辣度就能大幅度降低，而且香味不会流失太多，做出的韭菜馅饺子也没有烧心的感觉。

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