南京鼓楼区哪里的西点烘焙学校好

来源：南京子禾烘焙教育培训中心 时间：2018-12-17

南京鼓楼区哪里的西点烘焙学校好?南京蛋糕培训学校在烘焙培训行业已经有多年的教学经验，为无数的学员提供了满意的服务。课程的授课老师是行业内烘焙、甜点手工制作经验丰富的教师，教学方法先进，保障学员的课堂训练效果，老师会针对性地为学员提供指导，还有成功的创业经验与您分享。

　　我们学校实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典全面、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。

　　轻乳酪蛋糕操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意，据小编了解，比如我们经常会遇到的表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题，除了找到一个可信赖的配方，每一步都耐心细致之外，还需要注意以下四点。

　　1.缩腰问题：

　　模具处理，能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是*的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。

　　2.表面开裂问题：

　　一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，如果说这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，*多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。

　　3.布丁层的问题：

　　出现布丁层，可能的原因就是消泡，在一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。

　　4.切出完美的切面：

　　切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。

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