无锡哪家有法式西点培训

来源：无锡子衿烘焙培训学校 时间：2018-08-06

　　无锡哪家有法式西点培训？无锡西点培训学校拥有过硬的师资队伍、科学完善的教学体系、严格的学生管理制度、雄厚的企业后盾，，学不会0元再学，毕业后全部推荐就业。以实用为出发点，针对不同需求的学员制定不同的教学计划。


　　为兴趣者，更多了解翻糖蛋糕培训技巧与相关知识;


　　为者，提升自身更高技能追求，搭建行业体;

　　为创业者，提供创业所需，从原料的选择，采购渠道，到产品的制作培训，再到店面的营销方式的全面化发展。

      

　　法式西点课程：


　　课程安排


　　1、原辅料知识，重点认识所需原料，了解原料性能和作用。


　　2、熟悉掌握配方比例平衡原理，烘焙百分比换算。各种原料的储存。


　　3、西点蛋糕的制作技巧和方法，西点蛋糕的操作流程分析。


　　4、法式海绵蛋糕制作，混酥面团制作，开心果蛋糕制作。


　　5、杏仁海绵蛋糕，手指饼，派皮塔皮制作，香酥饼底。


　　6、库里饼制作，夹心馅料调配，核桃酥脆饼制作。


　　7、闪电泡芙制作，修女泡芙制作，卡仕达馅制作，泡芙淋面制作


　　8、布列塔尼酥饼制作，杏仁塔制作。慕斯制作。


　　9、法式西点的组合技巧，蛋白饼制作，奶油霜调配


　　10、镜面淋面酱熬制方法，各种亮面淋面制作方法


　　11、豹纹淋面的操作，琥珀淋面制作，焦糖熬制方法和运用。


　　12、喷砂调配，西点喷砂技巧。


　　13、西点装饰技巧和组合方法。


　　14、手工巧克力制作，芒果甘纳许馅制作，星空巧克力制作。


　　15、覆盆子法式软糖制作，芒果法式软糖制作。


　　16、巧克力的调温方法和巧克力装饰件的制作。


　　千层酥，也叫拿破仑，被誉为世界上的十大法式甜品之一，深受甜品爱好者宠爱。正宗的千层酥，酥皮轻巧有层次，奶油滑腻香甜，放入口中松脆如星芒，让人连声称绝。


　　好的千层酥是什么样子的？


　　层层堆叠，薄如蝉翼，加了焦糖的酥皮面面都要的烘烤，又不会遮盖住奶油的香味，同时，又不过于甜腻，是一种恰到好处又让人连口称赞的美味。


　　千层糕的做法看起来很简单，实际上却失之毫厘、谬以千里，略微的失误就会影响到整体的口感。究竟怎样才能做出正宗的千层酥？烘烤注意事项千层酥里面应该有酥皮，好是翻过来的，当天早晨做好之后一层一层堆在一起。制作酥皮的面糊可以在前准备，但仍然是当天制作的好。


　　然后就是烘烤加了焦糖的酥皮，好要两面都烤到。但是烤的时候要特别注意。因为如果烤过了，奶油的香味就会被掩盖住，所以要拿捏好度。奶油应该做成什么样？如果想让千层酥口感，那么，夹心的奶油好由牛奶、香草、少许打发的奶油或少许黄油制成。英式的做法会选用马士卡彭奶酪，尝起来也是非常好吃。


　　虽然你可以使用不同的奶油，但终呈现出来的质地应该是细腻润滑。加工的秘诀就是要不断的打发直到合适。尤其注意，奶油以及酥皮的新鲜度重要！需不需要盖上糖面？以往，甜品师喜欢在千层酥上覆盖一层奶油软糖，以增加千层酥的厚重口感，而如今，人们的口味发生了改变，这种方法很少有人再使用。取而代之的是各种新奇的糖面装饰。


　　如果糖面做的好，千层酥会非常好吃！同时，造型也可以使千层酥的颜值更高，撒上糖霜、放上水果或者巧克力……都是凸造型必备的技巧。做好千层酥是不是很难？千层酥是大家都熟悉的一种甜点，所以每个人心中都可能会做出评价，这一点有时会让甜点师们有些畏手畏脚。做好的千层酥很难储存，时间长了口感会相差非常多。

　　奶油马卡龙千层酥蛋糕尽管千层酥在准备时只需要面糊和奶油，看似简单，但其实真的不是容易的工作。我们能做的，只有多学多练，熟能生巧。

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