无锡学西点烘焙好学吗

来源：无锡子衿烘焙培训学校 时间：2018-07-10

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　　大街小巷的西点和蛋糕烘焙店层出不穷，其原因归结于西点越来越被社会所认可。作为舶来品，西点已成为一种时尚，也让越来越多的年轻人选择学西点，大大小小的西点培训机构也应运而生。做西点烘焙讲究技巧，我们学校实行一对一教学，所教技术一律，无论时间长短学会学好为止，并0元技术升级。真诚欢迎各地有创业意识和爱学习的朋友前来咨询、考察、交流、学习。


　　糖对于烘焙来讲就像撒盐哥的盐一样就像是注入灵魂，对于像站长这样对甜食大爱的孩纸们，在家庭烘焙中一定离不开糖～几乎任何一种蛋糕、饼干或者西点都会或多或少的加入一定的糖份，由此，糖类在我们烘焙的过程中可以说起到了至关重要的作用。


　　烘焙用糖的种类


　　烘焙中通常用到的糖类包括绵白糖、白砂糖、特细糖粉、红糖以及巧克力和其他的装饰用糖等等。其中绵白糖、白砂糖、红糖和巧克力我们几乎随处可见，但是关于他们的一些小知识可能您还不是很了解


　　绵白糖和白砂糖的区别


　　外观上可以很容易的将二者区分开，从制造工艺上讲，绵白糖内加入了2.5%的转化糖浆，所以它的纯度要低于白砂糖。


　　在家庭烘焙中，白砂糖更适合于用来熬浆做面包和糕点等，而绵白糖容易上色，也易溶于面团，一般较适合做蛋糕和馅料。


　　什么是特细糖粉？


　　相比于以上两种，这类糖市面上见到的比较少。它的制作工艺是将白砂糖研磨成特别细小的颗粒，形成糖粉。但是颗粒变小后就容易吸收水分从而结块，一般厂家会加入很少比例的淀粉来防止它的结块。这类糖制作的烘焙食品口感更加细腻，如果各位家中没有的话也可以自行用搅拌机将家里的白砂糖磨碎后代替使用～效果也不错哦～


　　糖霜和糖粉的区别


　　专业一点的讲，这两者是有区别的，糖粉里面会含有少量淀粉，会有些许影响口感。而糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰。一般做饼干或者起酥表层的糖衣的话，用糖霜效果是好的。所以糖霜基本可以代替糖粉。建议大家还是购买糖霜为佳。


　　烘焙红糖


　　烘焙中，我们一般在制作焦糖类糕点的时候用它们来熬制焦糖糖浆。


　　白糖受潮结块怎么办？


　　白糖很容易受潮，所以存放的时候应该放在干燥的地方，不宜放在厨房等比较潮湿的地方。但是厨房又离不开白糖，一般我们买来白糖取一小部分放在厨房，剩下的放在干燥的地方保存，随用随取～


　　如果白糖真的结块了，也不用着急，可以在放糖的容器里放上几块切好的苹果，盖上盖子，第二天结块就会松开了，到时记得把苹果块取出来哦～


　　为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢?


　　使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。


　　蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?


　　虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。


　　蛋糕很散，没有韧性?


　　鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

　　无锡学西点烘焙好学吗？无锡西点培训学校拥有很多蛋糕师，烘焙手艺也是一级的棒，对于学员更是能够耐心细致地进行培训，相信你在这里进行西点培训，一定会收获很多。

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