上海培训烘焙的地方

来源：上海西点烘焙学院 时间：2018-06-28

　　上海培训烘焙的地方，上海烘焙培训学校主要培训项目有私房烘焙、西点蛋糕、面包、法式西点、韩式裱花、翻糖蛋糕、西餐披萨、咖啡奶茶等。成立于1999年，隶属于上海焙甜餐饮管理有限公司，立足于中国经济金融中心－－上海焙甜毗邻同济大学沪西校区，国际化的办学理念和培训标准，造就you秀的烘焙西点从业人才和创业人才。

      

　　人说,每一份西点都是一件件艺术品,无论是在各式各样的西点店里还是在生活气息浓郁的家庭餐桌上,你都会发现,都带着一种无瑕的精致感和梦幻感。


　　中种法吐司面包的常用配方与制程


　　以中种法为代表举例，虽然比较了70%中种法与全风味法（Full-Flavor Process）的配方及制程，但全风味法是承接了70％中种法和直接揉和法的优点，味道、香气都十分优异，再加上机械耐性、面包体积以及延缓老化等特征，制程的容许范围和成品的均质性等优点，都是70％中种法所不能及的。


　　配方与制程的修正


　　现在所提出的数字及时间，绝不是的数据，只是参考的标准。


　　配方有各种考量，砂糖、盐、油脂多一些或少一点，油脂使用的酥油、猪脂、乳玛琳新鲜奶油、鲜奶油等，乳制品除了脱脂奶粉之外，更有全脂奶粉、炼乳、牛奶等，能够组合成各式各样的配方，但重要的是能与配方取得平衡的面包酵母用量、酵母食品添加剂量、时间、温度等。


　　使用添加了维生素添加剂时，因各品牌的酵母食品添加剂的维生素C含量不同，仅只有维生素C无法呈现出氧化力，因此依不同使用规则进行添加（此时使用的是维生素C含有量为0.6％的产品）


　　也有在中种内添加乳化剂的情况


　　*表示添加油脂


　　此外，也应该要随时谨记自己正在做的是什么样的产品，吐司面包有吐司面包的配方。若超过了可能就会变成是奶油面包卷或是甜面包卷。所谓制作面包，是严选原料、技术，没有增加配方用量的必要。


　　无关于是否配方或制程相同，当面包不良时，修正方法如下：


　　①温度的调节


　　②增减面包酵母用量


　　③增减酵母食品添加剂的用量


　　依此顺序以求面包品质之改善。若是没有依序，而由③开始着手改良，也可能会过度修正。若是试了很多方法，仍无法改善面包状况时，可能要回归基础，从基本配方、制程，重新开始检讨。

　　上海培训烘焙的地方，上海烘焙培训学校秉承“诚信、创新、专业、务实”的教学传统，以发展西点美食文化和技术的进步目标为己任，倡导安全、绿色、健康的教学理念，铸造焙甜烘焙为特色品牌的西点美食学校。

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