上海普陀区咖啡烘焙培训班

来源：上海西点烘焙学院 时间：2018-06-11

　　上海普陀区咖啡烘焙培训班，上海咖啡培训学校主要培训项目有私房烘焙、西点蛋糕、面包、法式西点、韩式裱花、翻糖蛋糕、西餐披萨、咖啡奶茶等。生活就像一杯咖啡，香甜中夹杂着一点点苦涩，苦涩中亦掺带有一丝丝香甜，咖啡多么美好的一种东西。

       

　　一咖啡培训咖啡的烘培点


　　所谓烘焙点，指的是原豆的烘焙强度，是决定原豆状态的核心要素，是调整萃取变数时应该先考虑的部分。虽然烘焙点和其他萃取变数之间存在着某种程度的联系，但并没有准确答案。所以，要在掌握了所要使用的原豆的主要特征之后，寻找能有效体现其特征的方法。


　　二、咖啡培训强烘培的情况


　　1、如果使用强烘焙的原豆，好将其粉碎度调整到稍粗于一般用于意式浓缩咖啡的颗粒。


　　生豆的烘焙程度强，其内部的水分会大量蒸发，内部组织处于膨胀状态，质量变轻。这种原豆非常吸水，所以在萃取咖啡成分时需要更长时间。如果按照一般用于意式浓缩咖啡的粉碎度将其研磨得较细，颗粒之间的间距会比较窄，水通过咖啡粉的时间会被延滞，终很可能得不到好的萃取效果，影响咖啡的味道。这种情况下要将颗粒研磨得较粗一些，扩大颗粒之间的间距。将咖啡粉装入冲煮手柄时，其体积可能会变大，但萃取时间会相对缩短。


　　2、弱烘焙的情况不能认为弱烘焙就是反着强烘焙做就可以了。不过在开始好还是研磨得比一般用于意式浓缩咖啡的颗粒稍细一些。比起强烘焙的原豆来说，弱烘焙原豆的烘焙程度较弱，其内部组织的膨胀相对较小，密度相对较高。如果把这种较坚硬的原豆研磨得较粗，在此状态下进行萃取，那么热水通过咖啡粉的时间比咖啡粉吸收水的时间还快，无法充分萃取咖啡成分。所以，咖啡会变得浓度低、酸味突出。在这种情况下，应该将原豆研磨得更细一些，为其创造有利于吸收水分的环境，以便顺利地萃取到咖啡成分。

　　茶，宁静淡泊，称之为品；可乐，热烈奔放，称之为饮；咖啡，品与饮兼而有之。闲暇时一杯咖啡可以品出人生百味，繁忙时一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。据说对咖啡的评价是：“浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜象爱情。”

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