江苏南京西点蛋糕学校有哪些 私房培训需要多少费用

来源：南京子禾烘焙教育培训中心 时间：2018-03-11

　　江苏南京西点蛋糕学校有哪些 私房培训需要多少费用?南京蛋糕培训学校不仅教您各式流行西点，还教您如何开办一家店，成本核算等。很多没有基础的学员毕业后都能开一家自己的店，您也可以的!

      

　　南京蛋糕培训学校允许课堂中以视频形式记录，这是天大的福利，考虑到课程的强度和内容的丰富程度，基础差的学员比较难掌握，特别争取可以录视频，方便学员们课后反复巩固、反复练习。

　　关于原料1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用制作面包。

　　2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用制作饼干、蛋糕。

　　3、T粉系列：是以小麦中所含灰分(矿物质)含量来区分的，有T45、T55、T65、T80等不同型号的面粉种类，这些面粉适合不同的面包要求的制作用途。

　　4、酵母：分为鲜酵母、干酵母，当然比较方便购买的是即发干酵母，即发干酵母又有高糖型和低糖型之分，用于含糖量和无糖的面包制作中。

　　5、糖类：增加食物的风味，提香、保湿、口甜!常用到的糖类有绵白糖、细砂糖、黑糖等。

　　6、黄油：有人工黄油和动物黄油，后者更加健康;但前者味道更淡，避免一些人群对味道的不适。

　　7、鲜奶油：又分植物性和动物性奶油两种，前者容易塑形，适合练习各类技巧，后者相对健康，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯进行销售。

　　8、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，有助于蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

　　9、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

　　10、小苏打粉：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

　　11、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

　　12、天然酵种：是由覆着于谷物、果实上和自然界中的细菌培养而出，由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成，再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。

　　13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

　　关于经验1、每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，多多少少都存在偏差。需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱!

　　2、制作面包的面粉不仅仅只有高筋粉，现在很多国外粉更适合制作各类不同的面包。

　　3、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

　　4、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

　　5、除了烤箱外，烘焙重要的工具还有厨房秤、擀面杖、温度计、烤盘、各类模具等。而需要厨房秤小量程是到0.1克的电子称。

　　毕业后，南京蛋糕培训学校会颁发专业的结业证书，对于您找工作或创业开店，都有正面帮助。除了教会您各种西点种类，还能获得一份技能证明，两者兼得。

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