重庆如何制作出酥的掉渣的曲奇

来源：重庆新梦想培训学校发布时间：2021/11/8 15:51:04

Hello，很多小伙伴在制作曲奇的时候总感觉口感不酥脆，那到底是什么原因呢？下面食尚香烘焙培训学校的赵老师就来为大家讲一下，用什么方法，如何制作出酥的掉渣的曲奇呢？
一，要使用蛋白含量少的低筋面粉想要曲奇做的蓬松酥脆，基本的就是一定要严格计量，而且使用的面粉筋度越小越好，因为蛋白含量低，会使得口感更酥软。
二，添加延展性低的糖粉如果想让曲奇更加酥脆，糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉，还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄。
三，黄油处理一定要到位黄油需要提前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态，再进行打发，直至成为打发黄油，同时，面粉的加入需要分3次筛入。
四，裱花时大小形态尽可能一致将适量的面糊装进裱花袋中，太多手累挤不动，不好控制裱花的状态，可以依次放一些。曲奇的形状大小厚度也要尽可能一致，这样比较好控制烤的时间，如果太厚的话，以免控制不好火候就造成了烤不透或者烤焦。

五，裱花时温度一定要注意受季节影响，很多人反映面团挤不出来or水油分离！面团冷的话，就肯定挤不出，温度太高就会造成水油分离。天气冷面团挤不出，就10秒10秒的加热，加热到自己可以捏动面团。水油分离的情况，这时候可以把面糊放入冰箱中冷藏5-10分钟再重新制作。
六，裱好的曲奇，冷藏后花纹更明显裱好的曲奇面团，可以放入冰箱冷藏20分钟，这样更利于定型，让烤出的曲奇花纹更凸显。怎么样，各位亲们学会了吗？
接下来不妨试一试吧？增加您做出来的曲奇口感酥脆美味哟。
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