重庆使用烤箱做面包要注意哪些问题

来源：重庆新梦想培训学校发布时间：2021/11/29 15:19:59

重庆蛋糕培训烤箱的历史，可以追溯到埃及时代，从用太阳能蓄热的岩石干烧开始，美索不达米亚的烤饼、薄煎饼，可见其烘烤方法是在翁下方加热，将面团贴在翁內下方烘烤而成，再进步之后，由翁中內建式移至外面的外建式烤窑，现代则是可连续烘烤的隧道式烤箱或烤盘式烤箱。
如前所述，面包的定义「面粉等谷物中添加水分制作面团，主要是利用酵母菌的发酵能使其发酵、烘烤而成的」。从搅拌至烘烤完成为止，以吐司面包的直接揉和法，约需一个半小时，其较后制程就是烘焙。
经由烘焙，将白且湿润的物质、可食用的面包面团，变化成有着诱人黃金烘烤色泽、口感丰富的面包。当然，大前提是指直到较后发酵为止，面团状态良好的情況，但烘焙制程是集所有制程之大成，烘焙更是决定面包较终价值的关键。
面包的体积约二成、香气风味约七成是由这个阶段的制程所产生，但此制程中较重要的烤箱，是生产能的基准，因此所有其他设备，都要能顺利与其搭配才较重要。如何有效地运用烤箱，也是决定该工厂生产效率的关键。

（1）烘焙的方法
重庆蛋糕培训烤箱的使用方法，当然会因烘烤的成品而不同，会因面包配方、面团重量、整型方法以及期待的口感等，而有所变化。若以烘烤吐司面包为例，①固定温度②前半高温、后半适温③前半低温、后半适温④高温短时间⑤低温长时间…等，各式各样的方法都有，哪种较好众说纷纭，无法一概而论。一般而言，制作方形吐司面包，前半会尽可能地使用高温，后半以较低的温度来烘烤。其他主要以电力为热源时，分上火和下火进行烘烤是常见的做法，就是前半下火较强，中间上、下火都强，后段上火下火皆弱的方法。
（2）烤箱的温度和湿度
烤箱的理想温度，是炉內膨胀能在较初25~30%的時间內完成，接下来35~40%的时间开始呈色，待面团固定，较后30~40%是表层外皮形成，完成褐变反应的温度。但LEAN类配方或发酵过度的面团，适当高温烘焙，而RICH类或发酵不足的面团则适合低温烘焙。
（3）烘焙的目的
重庆蛋糕培训烘焙的目的，简约成以下五项：①因发酵产生的二氧化碳、乙醇气化，形成面包的体积。②淀粉糊化，制作成容易消化的面包。③烘烤出表层外皮的烘烤色泽，提升风味及香气。④终止面包酵母产生气体，同时使各种酵素作用停止。⑤蒸发淀粉糊化后的剩余水分，制作出口感良好的面包。
重庆使用烤箱做面包要注意哪些问题？重庆新梦想蛋糕培训学校是经由重庆市劳动局、人力资源和社会保障局批准成立，是民政局部门认证登记的职业培训学校，指定职业鉴定学校。微小企业创业、就业培训基地，大学生定向培训和见习基地，是以培养西点师、咖啡师、奶茶饮品技术为主的学校。