来源：青岛品尚西点培训学校      发布时间：2021/8/18 17:18:40

　青岛学蛋糕卷的学校在哪里有?在烘焙圈，蛋糕卷一直是一种低调而华丽的存在，只要简单的一点小变化，就能从内到外点满它的颜值，再加上怎么吃都不会腻的口感，和奶油内馅醇正香浓的奶味，轻松hold住少女心、小清新和绅士范......

　　但是看似简单的蛋糕卷，在制作时候问题却不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷开裂……开裂是蛋糕卷制作过程中zui常遇到的问题，蛋糕卷一旦开裂，颜值立刻下降n个等级。造成蛋糕卷开裂的原因，青岛品尚西点培训学校帮各位整理一下，总结起来有以下三点：

　　01蛋白打发过头

　　制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态(提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角)。

　　千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂。

　　02烘烤时间过长

　　蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟(不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计)。

　　03切片导致干裂

　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟左右或放冰箱冷藏后再切片，定型效果较好，切的时候不容易开裂。

　　除了上面的三点外，也可以尝试从其他方面做调整~~

　　①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。

　　②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

　　③卷入多一点内陷：内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。

　　④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。

　　青岛品尚西点培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会保障局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。

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