青岛市北西点烘焙好不好学

　青岛市北西点烘焙好学会吗?任何一项技术都有标准的配方，不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数，小到克数都有明确的规定，比如说做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明确规定，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，青岛西点培训学校也能够增加在较短的时间里教会你。

　　做面包，有时候面和多了，只好暂放着下次用，这个时候怎样保存揉和好的面团就很重要了。下面青岛西点培训学校来揭晓问题答案：

　　在此设定以一般家庭制作面包，来回答面团的保存方式。当然受限于家庭制作面包的种类及方法，材料及设备有可能也不尽完备，更没有的技术，因此以家用冰箱或冷冻来保存面包面团，有相当的困难之处。

　　可以考量的方法，还是只能以冰箱保存，而且即使以这个方法，也只能保存2~3天左右，也不是任何面包都适用。

　　首先，面包的种类仅能是RICH类(高糖油成分配方)面包。法国面包或硬面包卷等LEAN类(低糖油成分配方)面包的面团，因为添加的酵母量较少，面团长时间冷藏，酵母的活性会更低，发酵能力降低后面包的膨胀转态会变得更差。

　　RICH类面团因酵母添加量较多，所以即使面包因冷藏而致使发酵能力降低，也被认为有足够使面团发酵膨胀的能力。再加上面团添加了大量油脂、鸡蛋、砂糖等副材料，因此多少可延缓冷藏中的面团发酵，得以延长保存期间。

　　另外，适合冷藏保存的RICH类面包代表，就是皮力欧许、小餐包及奶油卷，还有折叠面团的丹麦面包，以及可颂面包。

　　以下列举出几个以冷藏保存，在面团制作时就必须要加以留意的重点：

　　1.选定具有耐冷藏性的面包(前述的RICH类面包)。

　　2.为补足其发酵能力变低的状况，通常会添加约2倍用量的酵母。

　　3.充分揉和面团使面筋组织确实形成，以保持面包面团的气体保有力。

　　4.必须注意揉和完成的温度不可过高，以避免面团在短时间内发酵。

　　其实并不建议家庭制作以冷冻保存面包面团。因为为了避免面团受到冷冻损坏，一定的专业设备或酵母食品添加剂都是必要的。

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