昆明蛋糕培训班去哪家

来源：昆明楚留仙培训学校发布时间：2021/5/19 10:08:23 昆明蛋糕培训班去哪家？昆明楚留仙西点培训学校的烘焙课程，你除了能学到烘焙手法之外，还有专业的烘焙行业的老师为您讲解烘焙行业的发展现状、烘焙行业的发展前景、烘焙行业的就业率、烘焙行业的创业率和风险率、烘焙行业的投资回报率、烘焙技能专业培训、烘焙创业产品价格定位、楚留仙特有的烘焙创业模式等等行业相关知识。

现在越来越多的人学习制作蛋糕，其实制作蛋糕很简单的，可以再家里制作一些面糊类的蛋糕、乳沫类蛋糕及戚风类蛋糕等，这些都是很容易上手制作的蛋糕，制作蛋糕，需要选择低筋面粉制作，使用的蛋白一定要打发，在烘烤蛋糕前需要将烤箱进行预热等处理，下面详细的为大家介绍下。

一、个性蛋糕做法大全
1、面糊类蛋糕
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
3、戚风类蛋糕
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
二、制作蛋糕需要注意什么问题
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发，使蛋糕的体积增大膨松。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、现在可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本。
6、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以增加蛋糕不被风干而影响质量。
7、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
8、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物的多少，以及使用哪一种搅打法等等，一般来说，时间越长，温度就越低；反之时间越短，温度则越高。
9、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度，蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，此时翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
10、制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

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