石家庄欧乐焙培训学校
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石家庄糕点制作培训学校多少钱

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  俗话说得好,便宜没好货,好货不便宜。放眼望去,在全国,大、中、小型各类培训学校可以说是“琳琅满目”,数不胜数,但是因为办学时间、办学水平、学校综合实力等因素的影响,在不同的学校学习,学习费用肯定不一样。

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  你会算同一个配方量大量少的配方比例么?烘焙工业专业百分比,根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比,总百分比,烘焙百分比,配方中面粉永远,总百分比超过,下面是欧小焙为大家整理的烘培计算公式,希望可以帮得到大家!

  烘焙工业专业百分比,根据面粉重量推算其它材料比例。实际百分比,总百分比,烘焙百分比,配方中面粉永远,总百分比超过。

  1.烘焙百分比与实际百分比比较

  原料重量烘焙百分比实际百分比

  面粉300g 56.72%

  食盐6g 2%1.2%

  酵母9g 3%1.7%

  清水186g 62%35.6%

  砂糖12g 4%2.3%

  油脂9g 3%1.7%

  总量522g 174%±

  2.烘焙计算公式

  (01)实际百分比=烘焙%×÷配方总%

  (02)烘焙百分比=实际百分比×÷面粉实际%

  (03)烘焙百分比=材料重量×÷面粉重量

  (04)材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷

  (05)实际百分比=材料重量×÷配方材料总量

  (06)面粉重量=面团重量×÷总烘焙%

  (07)产品总量=产品面包重×数量

  (08)面团总量=产品总量÷[(-发酵损耗)×(100-烘焙损耗)]

  (09)面粉重量=某种原料重量×÷某原料烘焙%

  (10)发酵损耗%=(发酵前面团重量-发酵后面团重量)÷发酵前面团重量

  (11)烘焙损耗=(发酵面团重-成品面团总重)÷发酵后面团总重

  加冰等方法计算:

  (1)适水温=要求面团温度×3(如二次法则为4)-(室温+糖温+摩擦升温)

  (2)摩擦升温=搅拌后面团温度×3(如二次法则为4)-(室温+粉温+水温)

  (3)加冰量=总加水量×(自来水-实用水温)÷(80+自来水温)

  (4)后加冰量=总水量-加冰量

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