贵阳市西点烘焙培训机构排行

来源：贵阳酷德培训学校发布时间：2020/5/21 17:46:24

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　　小技巧让你打发蛋白!

　　1.要想把蛋白打发至尾端呈坚挺状，那么应选用小圆形、刚好搅拌4~5个蛋白的搅拌盘为佳。

　　2.尽量不要在室温条件下打发蛋白，否则，蛋白的量会不断增多。

　　3.当蛋白与蛋黄分离的时候，应把装有蛋白的搅拌盘放进温水里浸泡若干分钟。

　　4.搅拌盘的质量也会影响蛋白的打发。铜制搅拌盘zui为理想，因为它能迅速与蛋白发生化学反应，使打发的蛋白更加蓬松。如果搅拌盘是不锈钢制，抑或是玻璃制的，可以在打发蛋白的时候，加入塔塔粉或者柠檬汁，打发出来的蛋白跟在铜制搅拌盘打发的是一样效果。注意，打发蛋白切忌使用铝制搅拌盘以及木制搅拌盘。因为铝制搅拌盘会使蛋白颜色变灰;而木制搅拌盘会吸收以前搅拌材料的油或者其他味道，从而会玷污打发的蛋白。

　　5.在打发蛋白的时候，适量加入柠檬汁、塔塔粉、白醋等酸性物质，有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定。

　　6.用电动搅拌机打发蛋白时，首先以慢速进行，然后逐渐用快档打发。

　　7.当蛋白打发至蓬松时，应立即停止搅拌，否则，蛋白会再次变成液体。

　　8.搅拌好的蛋白应该立即使用，不能让其静置太久。

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