南京苏式酱鸭培训班多少钱学费

来源：南京食尚香小吃培训学校 时间：2019-05-29

　　南京苏式酱鸭培训班多少钱学费?学费几百到几千不等，不同项目可能有差异，学酱鸭，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有进步的决心和信念，善于学习，就快来报名参加南京食尚香的肥酱鸭课程吧!南京食尚香小吃学校把配方教给学员，不搞“保密配方”教学，让学员能学到真东西，从当地都可以采购原料，降低成本，提高利润。各项技术都有标准的配方大小比例，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你是文盲不认识字;即使你没下过厨房，也能够增加教会你。

　　酱鸭成品呈琥珀色，外形饱满，鲜嫩味美，甜中带咸，香透入骨，色香味形俱佳，是佐酒下饭的佳肴，也是喜庆宴席上的珍品，对产妇病人能增进食欲，深受消费者欢迎。

　　制作苏式酱鸭所需原料配方：

　　选择具有鸭肥、柔嫩、皮白等特点的鸭。每只鸭重在1.7千克以上，健康无病的鸭。

　　具体苏式酱鸭所需配料配方：

　　酱油3000克，白糖5000克，桔皮100克，丁香30克，大葱3000克，食盐7000克，桂皮300克，大茄香300克，砂仁20克，生姜300克

　　具体做法：

　　step1：宰鸭。将活鸭宰杀放尽血，拔净大小羽毛，清洗干净，在清水中浸泡30分钟，使鸭皮白、毛净。剖腹刀口的长度不超过4厘米，取净内脏，抹尽腔内水分。

　　step2：腌制。先将鸭放入圆桶中，洒上配料腌制。腌制时间视季节而定，一般冬季腌2-3天;夏季腌1-2小时。

　　step3：烧煮。先将老汤(腌制后卤液)煮沸，同时把上述的香料入锅，在每只鸭肚内放4-5只丁香，生姜2片，20克重葱头一个，绍兴老酒1-2汤勺，砂仁少许，随即将鸭放入滚汤中先大火烧开，加绍兴酒1.7千克，然后改用微火烧40-60分钟，见鸭二翅小开花，即可起锅，将鸭盛入容器中冷却15-20分钟。把特制的卤汁淋在酱鸭身上，即为成品。

　　step4：酱鸭。卤煎制方法(100只鸭用量)用6.5千克酱猪头酱老汁(卤)，先用小火开溶后用中火烧开，加入红曲米400〔红曲要磨细成粉末，越细越好)，白糖5千克，绍兴酒700-750克，生姜50克，用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎制时间随老汁汤浓淡而不同，将汁熬至发稠即成。卤的质量以涂满鸭身、吊挂起来不泻为宜。

　　南京食尚香小吃学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。