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贵阳短期西点培训班在哪

来源:广州番禺区新东方优能中学亚运城校区 时间:2019-04-02

  贵阳短期学习糕点选择贵州酷德培训学校

  糕点培训课程之苏式糕点:

  工艺制作:有很多制品不需要添加疏松剂,采用了一种较为理想的工艺性疏松手段,具有独特的风格。

  烤制工艺:酥皮部分的水油面团采用温水调制,使部分麦淀粉糊化,体积膨大,粘度增强,筋力减弱,采用小包油酥的工艺折迭;

  馅料制备上:不加水分,制品的货架寿命较长,是一种与众不同的别具一格的独特工艺。

  种类介绍:

  1.巧果表层密布细胞,食用特别香脆它是采用水调面团,在调制时添加了抱水性能好的豆腐,既能使面团中含有大量水分,又能利于操作,还能增加植物蛋白质,油炸受热,蛋白变性,增加其松脆感,是一种特殊的工艺。

  2.方糕,口感松糯,色泽洁白,体积膨大,不易回生,其主要是配用了70%左右含有一定量的直链淀粉的粳米,用凉水浸泡数小时,使部分米淀粉水解,从而使制品既松软、有柔糯,图案清晰,造型美观。

  3.麻酥糖,色泽微黄,焦香麻香风味,皮薄屑多,松酥可口。在工艺制作上,采用小麦粉加热焙炒,破坏其面筋力,减少水分,提高松疏度,增添焦香味;芝麻焙炒,目的亦是起到挥发水分,增加疏松程度,增添麻香风味;工艺和造型上,采用折迭成形,使体积膨松,成为一种理想的松酥熟粉制品。

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