广州专业的法式面包培训班-全日制班

来源：广州西点烘焙学校 时间：2019-03-09

　　广州专业的法式面包培训班-全日制班?广州蛋糕培训学校为学员提供舒适宽敞的教学环境，配备精良的教学设备，提供丰富的教学原料，欧尚烘焙是大中华地区培训条件好，面积大，课室配置先进，与国际烘焙教学标准同步，提供当今国际先进的课程品种配置，高品质定制设备工具，增加人手一机、独立操作，多媒体教学及体验式教学,在快乐中提习效率，为培养烘焙行业实用精湛技术人才服务。

　　法式面包，顾名思义，就是面包的法式做法，在很多地方，法式面包，也叫法国面包，法式面包中较出名的是一种是因外形像一条长长的棍子的面包，俗称法式棍，是世界上的法国特产的硬式面包，与此同时，法式面包中同样还有其他种类，比如小面包、蒜香面包、全麦面包等，品种齐全，味道独特，很受人们喜欢，在现在，不光是法国人喜欢吃这种面包，各个地区，很多人群都喜爱着这类面包!

　　制作面包的方法

　　制作工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重，作团和和成型。

　　有关法式面包的制作，按照先后顺序，主要的制作阶段如下：

　　揉和：它的作用在于将面团不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合空气。揉和后所得到的面团温度一般为25摄氏度。这一温度是根据面粉和面包房的温度节水温而得到的。用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。

　　揉和后的次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。

　　分体：分体就是将大快的面团分割成既定重的面快，它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。

　　分体后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。

　　成型：成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所承受的影响。它可以改进面团的松软性。

　　成型可以使面快延展，形成它的终形状。对于棍面包，是要获得一快长度为70厘米的面团。这道工序是微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。

　　醒发：醒发是面包烘烤前的后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。

　　烘烤：烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。

　　在烘烤前，烘烤室内充满水蒸气。水蒸气保护面快的表面，以利于面快的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250摄氏度下烘烤的时间为20分钟。

　　无论您之前的身份是什么，只要您愿意加入我们，广州蛋糕培训学校都会为您搭建奔腾驰骋的平台，实现您在西点烘焙行业的梦想。