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来源：长沙楚留仙烘焙培训学校 时间：2018-11-30

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       今天咱们的老师教你做迷你杏仁小蛋糕

　　鸡蛋4个，白砂糖(蛋白用)40g，白砂糖(蛋黄用)20g，柠檬汁2滴，植物油50g，纯牛奶60g，低筋面粉70g，杏仁片适量，

　　做法步骤

　　1、准备好原材料

　　2、将蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀

　　3、加入60克牛奶搅拌均匀

　　4、70克低粉过筛加入蛋黄中

　　5、用刮刀翻拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋

　　6、蛋白置于无水无油的干净容器内，加入40克糖，少许柠檬汁，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角

　　7、1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中

　　8、蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

　　9、将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

　　10、再次切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡

　　11、蛋糕糊倒入裱花袋中

　　12、模具放上纸托，挤入蛋糕糊

　　13、表面撒少许杏仁片

　　14、放入预热好的烤箱，上下火中层150°，25分钟

　　15、出炉晾凉后密封保存

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