昆山西点培训学校 黄油的正确打发方法

来源：杭州西点培训学校 时间：2018-11-24

　　昆山西点培训学校秉承实战化的教学理念，凭借专业的师资力量和丰富的教学经验，精耕细作，把教学服务做到每一个细节，力求让每个学员获得实操技能。烘焙步骤中打发黄油必不可少。

　　使用打发的黄油，可以制作饼干、重油蛋糕、玛分蛋糕等。
　　打发黄油可以将黄油和其他食材混合均匀，
　　使制作出来的饼干更加酥脆，蛋糕体积变大，组织更细腻。
　　1
　　准备食材/工具
　　①黄油适量
　　②鸡蛋
　　③细砂糖
　　④打蛋盆/玻璃碗（无水无油）
　　⑤电动打蛋器
　　⑥手动打蛋器
　　2
　　打发的方法
　　①将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。
　　（黄油的软化方式，是提～2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化；冬季可放进微波炉内解冻档30秒）
　　②先将黄油打散。
　　③加入糖粉或细砂糖，将糖油搅拌。
　　④将糖油搅拌均匀后，开启电动打蛋器慢速档将黄油及糖粉搅匀，再开档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
　　⑤在搅打过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底方便搅打均匀。
　　⑥继续搅打，直至黄色转为浅白色。
　　⑦将室温鸡蛋液打散，分次加入黄油中。开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀。
　　⑧如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

　　⑨正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。

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