上海新手学烘焙技术选哪里

来源：上海飞航西点培训学校 时间：2018-11-08

上海新手学烘焙技术选哪里?上海西点培训学校以创办于2001年，由原上海飞机制造厂创办，隶属于上海市人力与社会保障局，立足于国际大都市上海徐汇区，始终坚持国际化标准和视野，培养国际化水准学员。学校现开设西餐、中餐、西点蛋糕翻糖裱花、咖啡等竞争力的课程。所培养的学员在各类大赛中屡获殊荣，成为业翘楚。

　　西点烘焙全能班  西点基础课程

　　核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸琪淋、汉堡包、面包糖纳兹、豆沙面包、辫子包、墨西哥面包、红豆吐司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬蛋糕、蓝莓麦芬蛋糕、双色果冻、芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、柠檬果冻。

　　西点中级课程

　　咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内、法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、恺撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方对称蛋糕、植脂奶油上下对称蛋糕、植脂奶油水果圆弧蛋糕、白脱生日蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱克来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、杏仁乳冻、椰奶乳冻。

　　烘焙市场流行品种

　　在学习初、中级全科班80余种点心的基础上，另外传授培根芝士披萨、纽约乳酪蛋糕、国王饼、丹麦吐司、丹麦羊角、丹麦梦罗面包、抹茶奶酪、卡门贝尔、提拉米苏、全麦核桃、佐木拉几、亚麻子蔓越莓、威尼斯、太阳神等30种市场流行西点。

　　烘焙产品设计配方的原则：

　　1.配方设计要符合焙烤食品系统原则

　　糕点配方主要是指对制作糕点的主料、辅料的品种、数量、质量以及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据，也是增加产品质量的核心。因此，无论生产什么糕点品种，在投产之前都必须制定好配方。应该熟悉和掌握产品配方，卫生知识，食品安全，发酵知识，防腐知识，焙烤系统知识。

　　2.配方设计要符合设备和工艺要求

　　要根据现有的设备和工艺的特点组配原料。什么产品匹配什么设备。如焙烤食品馅料有些原料营养性较高，安全性方面也不存在问题，但由于其自身物理特性所限，需要特殊加工才能作为馅料成分。如果不具备加工该类物料的设备或工序，就不能将其列入配方中，应先考虑用其它原料替换。对于现代企业来说，不管大与小，大家都想实现机械化，因为人力成本的上升和管理上的问题;但是完全实现机械化距离我们还有一段距离，焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

　　3.配方设计要符合经济性要求

　　烘焙配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本，要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料，提倡原料基地化生产。

　　4.配方设计要符合产品个性化要求

　　焙烤食品(糕点)种类繁多，风味各异。设计配方时候，要符合糕点品种特色的要求，使产品着色生香，突出地方风味。配方要适应糕点个性化、特色化方面变化的趋势，在配方组配上要有创新和突破，提供各种个性化口味，提升文化品味。

　　5.配方设计符合配方平衡原则

　　焙烤食品的配方平衡要素是“干湿平衡”和“强弱平衡”。焙烤食品中的平衡就好象建筑工程里面的水泥与钢筋的关系。干湿平衡就是湿性原料和干性原料的科学合理搭配，以取得焙烤产品状态;强弱平衡就是强性原料和弱性原料的比例搭配科学合理。

　　6.设计配方要符合企业地域要求

　　清真食品、民族食品、地方产品、南方食品、北方食品。每个企业对市场的定位不同，因而对配方的设计也不同。

　　7.配方设计要符合经济性要求

　　烘焙配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本，要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料，提倡原料基地化生产。

　　8.配方设计要符合可靠性要求

　　科学合理的配方设计，应该严格按照、行业有关产品和相关原辅料物法规实际，必须要注意原料的安全性，对禁用的原料如某些添加剂类产品，配方中坚决不能采用，以确保产品的安全。

　　上海新手学烘焙技术选哪里？上海西点培训学校面向招生、本市失业人员或以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。

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