广州哪里学蛋糕培训学什么内容

来源：广州西点蛋糕培训学校 时间：2018-10-27

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　　学院的教育与品牌工作者始终“将挑剔当成进步的养分”，在这里，我们期待你的不仅是生存的技术，更是一项赚钱的本事。
　　焦糖玛奇朵面包（65度汤种）12个
　　焦糖奶油酱
　　原料：白砂糖100克、清水20克、淡奶油150克
　　1.白砂糖中加入清水，稍加搅拌后，小火加热，中途不可再搅；
　　2.待到糖汁煮至焦色时，关火；
　　3.迅速加入淡奶油，注意淡奶油要事先加热至100度左右，可以把盒子剪开微波加热，也可以用奶锅加热；
　　4.一边加一边搅拌均匀；
　　5.装入可密封玻璃容器中；
　　6.冷却后放入冰箱冷藏即成焦糖奶油酱。
　　焦糖奶油馅
　　原料：水100克、焦糖奶油酱100克、白砂糖20克、黄油20克、低粉30克、玉米淀粉30克、奶粉40克、蛋黄40克
　　1.将水、焦糖奶油酱、糖、黄油加入锅中，小火加热，搅拌均匀至糖溶化；
　　2.沸腾时关火，将打散的蛋黄缓慢地一点点的加入锅中，一边加一边搅拌，以免蛋黄凝固结成蛋花；
　　3.所有粉类混合筛入锅中；
　　4.用橡皮刮刀搅拌均匀，如果有小颗粒要细心的碾压搅拌，直至呈光滑无颗粒的糊状；
　　5.将锅再次置于火上小火加热，一边加热一边不停的用橡皮刮刀搅拌刮起，直至变成比较干硬的泥状，这个过程要非常注意，手上的动作要快不能停，以免糊锅，会有大小不等的结块，没关系，关火后碾压均匀即可变成光滑有泥状；
　　6.装入碗中，包上保鲜膜或者盖上盖子，送入冰箱冷藏2小时，即成焦糖奶油馅。
　　咖啡汤种
　　原料：高筋面粉20克、温水100克、速溶咖啡粉5克（纯黑咖啡粉不含糖和奶精）
　　1.奶锅中加入温水，然后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀至咖啡完全溶化；
　　2.筛入20克高粉；
　　3.用橡皮刮刀搅拌至光滑无颗粒；
　　4.然后将奶锅置于火上小火加热至65度左右，一边加热一边搅拌，直至面糊变得浓稠时关火，冷却后包上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时。
　　咖啡面包面团
　　原料：汤种面团、高粉270克、糖70克、盐4克、全蛋40克、牛奶40克、干酵母4克、黄油20克
　　1.将除黄油以外所有材料加入面包机中；
　　2.选择和面程序开始搅打面团；
　　3.和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团；
　　4.加入软化黄油；
　　5.再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右后停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌；
　　6.搅打好的面团取出，揉和成团，放入盆中，包上保鲜膜；
　　7.置于温暖处（8-30度）发酵至两倍大；
　　8.将面团取出排汽，分割成12等份约40克一个的小剂子，逐一滚圆；
　　9.取一个小剂子按扁拉开，包入25克左右的焦糖奶油馅；
　　10.捏紧收口；
　　11.将收口朝下滚圆面团，放入已垫纸模的6连大号玛芬模具中；
　　12.送入35-40度的烤箱，下放一盘开水，发酵至满模；
　　二发的同时可以制作可可酥皮
　　可可酥皮
　　原料：黄油100克、糖粉40克、可可粉6克、蛋黄35克、低筋面粉75克、高筋面粉40克、泡打粉1/4小勺
　　13.黄油室温软化，加入糖粉；
　　14.搅拌机低速搅打至糊状；
　　15.分两至三次加入打散的蛋黄，每次都要完全搅打均匀后再加入第二次，直至搅打成均匀的糊状；
　　16.低粉、高粉、可可粉、泡打粉混和筛入盆中；
　　17.用橡皮刮刀翻拌均匀；
　　18.装入裱花袋中，配小号圆口花嘴；
　　19.将可可酥皮挤在二发好的面包坯上，花纹可随意；
　　20.但一定要均匀且包满整个表面；
　　21.烤箱预热，上火170度，下火180度，将模具置于烤箱中层；
　　22.关上门烤25分钟即可；
　　23.将烤好的面包取出放凉；
　　表面装饰
　　原料：鲜奶油100克、坚果碎30克、巧克力酱适量
　　24.将鲜奶油倒入打蛋盆中，中速搅打至九分发；
　　25.装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

　　26.后在冷却后的面包表面挤上打发奶油，淋上巧克力酱，再撒上适量坚果碎即可。

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