上海怎么从零开始学厨师

来源：上海飞航国际美食学校 时间：2018-10-27

上海怎么从零开始学厨师?上海厨师培训学校立足于国际大都市上海徐汇区，始终坚持国际化标准和视野，培养国际化水准学员。学校现开设西餐厨师、中餐厨师、西点蛋糕翻糖裱花、咖啡等竞争力的课程。所培养的学员在各类大赛中屡获殊荣，成为业翘楚。课程采用的是阶段性、模块化、项目制的“理实一体化”教学模式。一对一进行指导，80%的实操教学。同时学校紧跟餐饮市场，强化学员操作技能和职业素养，确保学生能学的会，学的好。

　　在烹饪餐饮行业发展的非常迅速，一直以来厨师人才就是一个缺口，据不完全统计目前市场上各个酒店企业对于厨师的需求量一直在不断攀升，现在总需求量达到了数以万计，这一市场情况给整个厨师行业带来了很大的机会，使得厨师成为了一个高薪行业，各地也正上演着激烈的厨师争夺战。

　　中餐：特色菜创业班、初级、中级、、大师班、全能班和就业班。

　　西餐：西点西餐全能班、初级、中级、店长班、大师班、意式、法式课程班

　　西点：创业、大师、就业、全能、初级、中级、特色单品(翻糖、法点、裱花、巧克力)、专修、全科班、烘焙全能

　　咖啡：精品咖啡、流行甜品、流行饮品、港式甜品、西餐饮品

　　1.面向招生，本市失业人员或以及外来务工人员(正常缴纳社会保险)可享受政府补贴。

　　2.学校备有食宿，住宿

　　巧切肥肉

　　可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

　　巧切牛肉

　　牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

　　巧切鱼肉

　　鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

　　巧切猪肝

　　猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

　　巧切蛋糕

　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

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