广州蛋糕制作培训中心培训订制课程

来源：广州西点烘焙学校 时间：2018-10-24

　　欧尚国际西点烘焙学校是广州佰煜江记餐饮管理有限公司旗下的中国高端西点技能培训行业品牌，专业培训烘焙类西点、翻糖蛋糕、巧克力制作、时尚欧式蛋糕等技术，课程体系由专业老师亲自督导教学，协同美国、香港、台湾等地西点大师以及多位获得技师职称的技师执教，在外都拥有自己的专业技术研发顾问团队，不定期地推出属于我校特色的教学产品，2013年业内首创烘焙色彩教学课程，为烘焙教学事业注入鲜元素，让教学内容始终紧贴市场趋势，前卫的风格一直走在行业前沿。
　　紫薯绣球酥（3个）
　　紫薯馅：紫薯150克（去皮后）、淡奶油30克、细砂糖30克
　　绣球皮：飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
　　1.紫薯去皮切小块，放入蒸锅；
　　2.盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂；
　　3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥；
　　4.加入淡奶油和细砂糖；
　　5.搅拌均匀；
　　6.拌合滚圆成团，即成紫薯馅。
　　7.取飞饼皮4张；
　　8.趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化；
　　9.砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开；
　　10.用直刀分切成约1.2CM宽的长条；
　　11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮；
　　12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央；
　　13.将饼皮连同塑料纸一同包起；
　　14.揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实；
　　15.收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可；
　　16.将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻；
　　17.烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。
　　PS：
　　1.紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形；
　　2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替；

　　3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。

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