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广州西点学校在哪里?
来源:广州西点蛋糕培训学校 时间:2018-09-16
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学院的教育与品牌工作者始终“将挑剔当成进步的养分”,在这里,我们期待你的不仅是生存的技术,更是一项赚钱的本事。
焦糖蛋奶布丁(4个)
焦糖汁:白砂糖50克、冷水15克、柠檬汁3-5滴、开水15克
布丁液:牛奶250克、淡奶油90克、白砂糖30克、香草精1/2小勺、蛋黄2个、全蛋1/4个
焦糖汁的制作
1.白砂糖50克倒入不锈钢锅中;
2.加入15克冷水,几滴柠檬汁,小火加热,稍稍搅拌至糖溶化后便不再搅拌;
3.煮至糖汁出现焦色时,关火,迅速冲入15克开水,用小勺搅拌均匀;
4.倒入玻璃布丁瓶中,每个只盖住底部约1-1.5CM高即可,晾凉冷却备用;
布丁的制作
5.牛奶、淡奶油、白砂糖混合,加入几滴香草精搅拌均匀;
6.小火加热,至即将要沸腾时离火(约80-85度),晾至稍凉(约60度);
7.蛋黄与全蛋一同打散;
8.将蛋液一边缓缓倒入奶锅中,一边用小勺不停搅拌均匀,即成布丁液;
9.将布丁液过滤一遍,转入尖口杯中;
10.用棉片或者纸巾将表面的汽泡吸去;
11.倒入布丁瓶中;
12.烤盘注热水;
13.烤箱预热,160度,上下火,放入中层;
14.烤60分钟即可。
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