苏州哪里可以学做烘焙

来源： 苏州蓝西国际西点蛋糕学院 时间：2018-08-09

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　　烘焙店，凭着其可、可亲民的特点，更是受到年轻创业者的欢迎，吸引着很多人前来苏州烘焙培训学校学习烘焙的学习课程，下面跟着来学习烘焙中基础操作时常用的方式。


　　打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。


　　湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。


　　干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。


　　清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。


　　混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。


　　蛋糕烤出来很硬?


　　(1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。


　　(2)蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。


　　(3)烘烤时间过长且温度过低。


　　(4)配方中面粉过多，面糊偏干。


　　蛋糕内有大孔洞?


　　(1)配方里放糖过多了。


　　(2)面糊并没有完全混合均匀。


　　(3)面粉没有过筛。


　　(4)面糊偏干。


　　(5)烘烤温度过高。

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