苏州金阊区比较好的西点学校

来源： 苏州蓝西国际西点蛋糕学院 时间：2018-07-30

　　苏州金阊区比较好的西点学校，苏州西点培训学校培训内容：西点全科培训、私家烘焙培训、面包烘焙培训、健康0添加培训、港式甜品培训、韩式裱花培训、翻糖蛋糕培训、咖啡全科培训、法式西点培训、慕斯培训、奶茶全科培训、甜品台茶歇培训、家庭烘焙培训。以优美的学习环境，国际设备，雄厚的师资力量为基础，坚持秉承“专业”，“专注”，“专心”教学理念，遵循“引导革新”，“关怀成长”办学宗旨为学员获得职业生涯的久远发展保驾护航！

       

　　法式西点培训班：25天


　　课工具，材料的介绍和认识做一些简单的意式奶冻和意式蛋白霜的打发


　　第二课抹茶白巧克力慕斯，抹茶蛋糕胚，抹茶慕斯的制作白巧克力慕斯，抹茶淋面，玛德琳的制作


　　第三课焦糖榛子慕斯，熔岩蛋糕，布列塔尼奶油饼的制作吉林安佳慕斯，香草焦糖奶油布丁的制作


　　第四课焦糖香蕉巧克力慕斯，杏仁巧克力脆，焦糖香蕉的制做蛋糕胚，牛奶巧克力慕斯，枫糖奶油芝士布丁的制作


　　第五课歌剧院蛋糕，甘那许，杏仁海绵蛋糕，咖啡糖浆，咖啡黄油奶油，黑色淋面，意式蛋白霜的制作圣多诺黑，黑泡芙，香草芝士奶油馅，吉仁布列饼底的制作


　　第六课天使之约，香草菠萝，百香果奶油，柠檬青柠白巧克力慕斯的制作芝麻油酥饼底，百香果淋面，舒芙蕾芝士蛋糕的制作


　　第七课闪电芝士的制作半熟芝士的制作


　　第八课柠檬塔的制作焦糖核桃巧克力塔的制作


　　第九课巧克力泡芙的制作


　　第十课香草拿破仑的制作松露咖啡巧克力的制作


　　第十一课上午苏州巧克力配件的制作提拉米苏的制作


　　第十二课上午苏州喷砂的认识与制作淋面的认识与制作

　　第十三课全天苏州马卡龙的制作与馅料搭配；马卡龙制作温度的掌控；色素的选材和调色方法

      

　　面包内部组织粗糙


　　面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：


　　(1)普通面粉的品质不佳，应该用面包粉(高筋力的面粉)。


　　(2)水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。


　　(3)油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。


　　(4)发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。


　　(5)搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。


　　(6)搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。


　　(7)撒手粉用量过多，减少用量。


　　面包表皮颜色过深


　　面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，颜色过深是由于：


　　(1)糖的用量过多，减少用量。


　　(2)炉温过高，我们应根据具体情况(如：面包的体积、形状、大小等)来确定终的炉温。


　　(3)炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，好用可以调节湿度的烤炉。


　　(4)烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。

　　苏州金阊区比较好的西点学校，苏州西点培训学校坚持健康无添加的烘焙理念，增加所有的培训课程中使用的材料不含色素、不含添加剂，拒绝使用不健康的食物作为原材料。增加所有食物出品的颜色源自于食物本身的颜色，彻底把健康烘焙理念贯彻到教学中去。我们只用技术说话，以技术打造口碑。

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