南京哪家学凉拌菜好

来源：南京食尚香小吃培训学校 时间：2018-07-06

　　南京哪家学凉拌菜好？还是南京小吃培训学校。凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香类；川味凉拌菜在较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

      

　　夏天经常会有很多亲戚和朋友来家里做客，这时煮饭做菜就成了一件劳心劳力的事儿，而凉拌菜是简单快捷又好吃的快手菜，除了凉拌黄瓜还有很多美味的凉拌菜，今天分享给大家！


　　凉拌藕片


　　材料：莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。


　　制作方法：


　　1、莲藕洗净，削皮切片。


　　2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。


　　3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。


　　4、根据个人口味撒上适量香菜。


　　凉拌腐竹


　　材料：腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1汤匙、耗油1汤匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、葱花1小把。


　　制作步骤：


　　1、腐竹掰短一些，冷水泡软，切短备用。


　　2、坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。


　　3、超软后捞出，过凉开水。


　　4、拌入所有调料，放置一小时入味即可。

　　凉拌菜这种做法是较能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

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